大蔥營養(yǎng)豐富,辛辣芳香,生熟食皆宜,是常年必備的調(diào)味佳品,作為“四辣”蔬菜之一尤為北方人民所喜愛。大蔥耐寒抗熱,適應(yīng)性強(qiáng),適于均衡供應(yīng)。冬貯干蔥要掌握大蔥的特點(diǎn)。
大蔥怕動(dòng)不怕凍,大蔥的耐寒能力很強(qiáng),在-10℃的低溫下不致遭凍害,在積雪保護(hù)的露地能耐-30℃的低溫。說明大蔥耐低溫不怕凍,但不宜隨意挪動(dòng)。觀察大蔥的受凍過程,可在顯微鏡下看到:當(dāng)氣溫降至0℃以下后,大蔥細(xì)胞間隙的水分結(jié)了冰,細(xì)胞壁卻不受損傷而安然無恙,這時(shí)只要不觸動(dòng)它,待溫度回升到0℃以上后,大蔥細(xì)胞間隙的冰晶便可慢慢融化,恢復(fù)生機(jī)。反之,如果大蔥受凍后隨意挪動(dòng),由于受到人為的機(jī)械擠壓,細(xì)胞間隙的冰晶就會(huì)使細(xì)胞壁擠傷,待溫度回升后,細(xì)胞液就會(huì)滲溢出來,使大蔥粘濕而腐爛。
大蔥冬貯的方法:
1、在園圃里就地過冬,把蔥垅起溝、培土、覆蓋,蓋土以手捏成團(tuán),觸碰即散為好,此時(shí)約為田間持水量50—60%,過濕則易使老葉腐爛,蓋土要露出老葉葉尖,隨用隨刨。
2、收獲冬貯,選晴暖無風(fēng)天氣起收,露天晾曬1—2天,然后每2—3斤捆扎成束,堆立在能避風(fēng)吹、防雨雪的庭院角落,約7—10天再取出晾曬一次,并覆蓋干松土、沙土或蓋以草苫即可備用。