好種出好苗，良法獲高產(chǎn)。平菇品種很多，按溫度類型可分為高溫型、中高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型及中溫型、低溫型，要想使平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，正確選擇品種很重要。究竟應(yīng)該怎樣選擇品種呢？一是要根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、氣候環(huán)境選擇適溫性強(qiáng)的優(yōu)良品種；二是根據(jù)生產(chǎn)原料選擇適宜原料特性的品種；三是要到那些信得過(guò)的科研單位引種。如果品種選擇有誤，將導(dǎo)致栽培失敗，造成一季甚至一年的生產(chǎn)損失。溫度偏高時(shí)宜選擇深灰色品種，一般廣溫型品種均可種植；若年前集中出菇可選擇軟柄型品種；溫度偏低時(shí)宜選擇黑色品種，但隨著近年來(lái)氣候變暖，有經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)若能熟練調(diào)控棚內(nèi)或室內(nèi)溫度，最好還是選擇硬柄細(xì)紋型的深灰色品種，這樣出菇期較長(zhǎng)，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著。為了獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，菇農(nóng)切不可盲目引種，一定要先做出菇試驗(yàn)，確定適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件后，才可大規(guī)模栽培。

平菇不同品種對(duì)溫度的要求差別很大，這是確定和安排平菇栽培季節(jié)的主要依據(jù)。早春栽培可比陽(yáng)畦栽培提前1個(gè)月左右，于2月上中旬在棚內(nèi)或室內(nèi)發(fā)菌，3~4月利用半地下式塑料棚出菇；秋季栽培在8月或9月進(jìn)行裝袋發(fā)菌，9月下旬至10月利用半地下式塑料棚或溫室出菇；晚秋或初冬（11月）可采取保溫措施在室內(nèi)發(fā)菌，然后在12月利用半地下式塑料棚出菇，這樣可實(shí)現(xiàn)平菇周年生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)需要。

二 合理選材科學(xué)配方

平菇對(duì)原料要求較低，不少工農(nóng)業(yè)下腳料均可作原料。但培養(yǎng)料內(nèi)的碳氮比是否科學(xué)及其他輔料添加量是否合理是平菇生產(chǎn)中不可忽視的問(wèn)題。目前袋栽平菇主要以棉子殼為原料，因此棉子殼質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到平菇產(chǎn)量的高低甚至能否栽培成功。要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的棉子殼，若選用發(fā)霉變質(zhì)的棉子殼，會(huì)造成雜菌污染，甚至造成栽培失敗。培養(yǎng)料中也不能添加農(nóng)藥或其他化學(xué)藥品，否則不僅會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，而且殘毒會(huì)影響人體健康。

棉子殼在栽培前應(yīng)在陽(yáng)光下暴曬2~3天，以殺死其中的雜菌。對(duì)栽培過(guò)平菇的場(chǎng)地，應(yīng)做好消毒工作。在棉子殼中加入抑菌劑，1000公斤棉子殼應(yīng)加入50%的多菌靈1公斤、生石灰10公斤，并將培養(yǎng)料的pH值調(diào)整在7.5~8，可防雜菌浸染。

袋栽與陽(yáng)畦栽培不同，塑料袋具有良好的保溫性能，拌料時(shí)一定要嚴(yán)格掌握好料水比。一般春季氣溫低，空氣濕度小，料水比以1∶1.8為宜；秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比應(yīng)以1∶1.2至1∶1.3為宜，棉絨長(zhǎng)的棉子殼可適當(dāng)多加一些水，棉絨短的應(yīng)少加一些。拌料時(shí)加水要均勻，并充分?jǐn)嚢�。拌料后料堆要適當(dāng)悶幾小時(shí)，使棉子殼充分吸水。裝袋前應(yīng)試一下培養(yǎng)料含水量是否適宜，一般用手緊握培養(yǎng)料，以指縫見(jiàn)水珠而不下滴為宜。在裝袋時(shí)要邊裝袋邊拌料，以免干濕不均，影響菌絲生長(zhǎng)。

三 因時(shí)制宜 選用菌袋

選用適宜規(guī)格的菌袋，是袋栽平菇的重要環(huán)節(jié)。菌袋太寬太長(zhǎng)，不但浪費(fèi)原料而且會(huì)導(dǎo)致發(fā)菌不良。菌袋規(guī)格：在實(shí)際生產(chǎn)中，要依據(jù)不同的栽培時(shí)期，選取相應(yīng)規(guī)格的菌袋。夏末秋初選用20厘米×40厘米或22厘米×45厘米的菌袋；秋季選用24厘米×45厘米或25厘米×50厘米的菌袋；秋末冬初選用25厘米×50厘米或26厘米×52厘米的菌袋；冬季選用25厘米×50厘米或28厘米×55厘米的菌袋。菌袋質(zhì)量：菌袋不要選用透明度較高的塑料袋，應(yīng)選用顏色稍灰暗的高密度低壓聚乙烯塑料袋。菌袋準(zhǔn)備：趁農(nóng)閑時(shí)先將菌袋的一端系好，系繩長(zhǎng)約20厘米，系時(shí)留1.5厘米的頭�？商崆霸诰�袋上扎3～4排孔，這樣可省工、省時(shí)。一般每個(gè)菌袋以裝棉子殼干料1~1.5公斤為宜。

四 裝料與接種 操作要嚴(yán)格

裝料時(shí)先將菌袋的一端用繩扎緊，從另一端裝入少量菌種，然后裝料，邊裝料邊用手稍加按壓。當(dāng)裝料至袋長(zhǎng)1/3處時(shí)，撒一圈菌種，待裝料至袋長(zhǎng)2/3處時(shí)，撒一層菌種，待裝料至袋口，再撒一層菌種，然后用2厘米粗的圓木棍從上至下扎一個(gè)洞，最后用繩扎緊袋口并在菌種處扎孔即可。裝料時(shí)應(yīng)注意松緊要適宜，裝得松，菌絲生長(zhǎng)松散無(wú)力；裝得太緊太實(shí)，透氣性差，菌絲生長(zhǎng)慢、出菇晚。

接種時(shí)必須注意要選用優(yōu)質(zhì)菌種，適當(dāng)加大接種量。用優(yōu)質(zhì)菌種栽培，出菇早、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。優(yōu)質(zhì)菌種表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯濃密、分布均勻，或有少量小菇蕾出現(xiàn)。菌齡30天左右（菌種保存期：低溫下不超過(guò)2個(gè)月，常溫下不超過(guò)1個(gè)月）為適齡菌種，否則為老齡菌種。菌種老化是影響產(chǎn)量的重要因素之一。菌種用量以20%左右為宜，適當(dāng)加大接種量，可使菌絲迅速布滿培養(yǎng)料，縮短發(fā)菌時(shí)間，增強(qiáng)抗雜菌能力。