一、選好品種，避免連作。栽培大白菜應(yīng)選用抗病、耐濕、高產(chǎn)的雜種一代或常規(guī)品種作為主栽品種。同時(shí)要避免與十字花科蔬菜連作；可與蔥蒜類、瓜豆類、茄果類和糧食作物等輪作，從栽培制度上預(yù)防病害發(fā)生。宜選排灌方便、土層深厚、透氣性好，腐殖質(zhì)多的中性或偏堿性的壤土種植。

二、騰茬整地，施足底肥。大白菜的根系比較淺，對土壤水肥要求較高，因此要爭取早騰茬，早翻耕。一般在播種前15天左右，深翻20厘米左右，通過伏曬殺菌滅卵，使土壤疏松，以后再進(jìn)行多次犁耙，做到“地平、土碎、無雜草”，深溝高畦、三溝配套。畦寬1-1.2米、廂溝寬1.2尺、深0.6尺、腰溝深0.8尺，圍溝深1.2尺以上。畦面種白菜兩行，畦面上行距為50-60厘米，使之成為寬窄行。

大白菜是需肥量多的蔬菜，要有充足的底肥，才能滿足其生長發(fā)育的需要。因此，一般需要在整地時(shí)施足有機(jī)肥。特別是土壤耕作層較淺或以水稻、麥類為前茬的土地，更需增施有機(jī)肥，以有利于提高肥力和改善土壤結(jié)構(gòu)。菜農(nóng)總結(jié)有“種白菜三追不如一底”，“底肥百擔(dān)，白菜上萬”的經(jīng)驗(yàn)，還有“萬斤產(chǎn)量萬斤肥”之說。一般每畝施腐熟廄肥3000公斤、過磷酸鈣40-50公斤；或畝施復(fù)合肥25公斤、餅肥100公斤。廄肥于翻耕前均勻撒施，深翻入土；復(fù)合肥、餅肥溝施于畦中。全過程施肥指標(biāo)：純氮18.7公斤、五氧化二磷13.3公斤、氯化鉀16.7公斤。對于茬口緊的可靠先行育苗，待大田曬土后移栽。

三、種子滅菌、適時(shí)播種。播種前用代森鋅或福美雙拌種，進(jìn)行種子滅菌消毒，其藥量為種子量的0.4%。要使大白菜前期生長健壯，后期能在適宜的溫度下包心緊實(shí)，整地后必須注意適時(shí)播種。一般早熟品種在8月上旬播種，中晚熟品種在8月15-20日（處暑）播種。若因前茬占地不能按時(shí)播種，可采用營養(yǎng)缽育苗，播種期比植播提前3-5天。

為保證播種后土壤有足夠的水分，利于種子如期整齊出苗，防止“炕芽”，播種前要灌水，之后趁墑播種。播種后再次灌水，溝灌或噴灌均可。如采用溝灌，要緩水漫浸，以不超過畦面為度，使土壤吃透吸脹，土表濕潤。通過兩次灌水，在播種深淺一致和蓋土均勻的情況下，兩天內(nèi)便可整齊出苗。

播種方式以條播或條點(diǎn)播為宜。條播即按預(yù)定的行距開約1厘米的溝，將種子播入溝內(nèi)。條點(diǎn)播是按預(yù)定的株行距開長約10-15厘米、深約1厘米的短溝，每溝內(nèi)均勻播種10余粒，每畝播種量100克左右。播后蓋土、鎮(zhèn)壓等操作力求均勻一致。由于在播種期內(nèi)陽光劇烈，秋旱少雨，為了防止土表干燥和出苗后烈日灼傷幼苗，播種后要進(jìn)行覆蓋。覆蓋物以水草為佳，覆蓋厚度以3厘米左右為宜。

四、掌握密度、間苗定苗。大白菜種植密度，早熟品種每畝3200株，中晚熟品種每畝2300-2400株。間苗定苗要及時(shí)進(jìn)行，以防止幼苗擁擠，促進(jìn)健壯生長。間苗一般分次進(jìn)行，第一次在拉十字時(shí)淘汰出苗過遲的小苗、子葉形狀不正常的劣苗以及倒伏于地面的次等苗；第二次在幼苗出現(xiàn)4-5片真葉時(shí)進(jìn)行，條播者按株距10厘米，條點(diǎn)播者按株距7厘米的距離間苗，選留生長強(qiáng)、具有本品特征的幼苗，拔除雜苗和病苗；當(dāng)幼苗生長20-26天進(jìn)入團(tuán)棵階段后，即按預(yù)定的株距間苗。

五、加強(qiáng)田管，控制肥水。幼苗期小水勤澆，保濕降溫；間苗期每畝施500公斤清水糞；定苗后期每畝施1000公斤清水糞提苗。蓮座期掌握偏干不旱，以適當(dāng)蹲苗，促進(jìn)根系深扎。蓮座初期每畝施尿素15公斤，覆土后澆水。蓮座末期、包心初期每畝施尿素20-25公斤，并注意適當(dāng)控制水分，維持土壤相對濕度在75-85%，封壟前應(yīng)認(rèn)真細(xì)致打藥，消滅蚜蟲、菜青蟲，防治霜霉病和軟腐病。打藥時(shí)可結(jié)合進(jìn)行葉面追肥噴灑0.5%尿素加1%磷酸二氫鉀2次。包心期應(yīng)讓外葉充分發(fā)育，猛促心葉生長，要澆水促長，維持土壤相對濕度90-94%。天旱時(shí)5-6天澆水1次，澆水時(shí)不可大水漫灌，防止軟腐病蔓延。施肥可追施腐熟人糞尿及化肥2-3次；后期要控水，包心緊實(shí)時(shí)注意排水以利收獲。霜前進(jìn)行捆菜，溫度降到0℃時(shí)及時(shí)收獲、貯藏。

六、防治病蟲、奪取高產(chǎn)。大白菜生長期要注意防治根蛆。根蛆是大白菜種蠅的幼蟲。種蠅產(chǎn)卵于菜幫基部的背面，經(jīng)2-3天孵化成小蛆，鉆入土中咬食根部的表皮。菜根被咬傷后，病菌乘機(jī)侵入，造成危害，引起掉幫腐爛。防治方法：⑴于大白菜根際施用草木灰，可抑制根蛆的發(fā)育。⑵當(dāng)大白菜長至6-8葉時(shí)用草木灰、石灰和2.5%敵百蟲粉混合，撒施于菜根四周，防止種蠅產(chǎn)卵和殺死入土前的幼蟲，藥劑配制比例為2:1:1。⑶當(dāng)田間發(fā)現(xiàn)有根蛆出現(xiàn)時(shí)，立即用90%晶體敵百蟲600-800倍液灌根，殺死幼蟲。

幼苗期重點(diǎn)防蚜蟲，兼治菜螟、菜青蟲、小菜蛾，每5天噴一次樂果或殺滅菊酯等農(nóng)藥。蓮座期重點(diǎn)防治霜霉病，從9月中旬至10月中旬，每7-10天噴藥一次，連續(xù)3-4次，用40%乙磷鋁300-400倍液，或瑞毒霉一份加代森鋅二份混合后配成的800-1000倍液。

大白菜蓮座至包心期，極易受軟腐病、碳疽病的侵染危害。大白菜軟腐病俗稱“翻蔸”。