最近，不少栽培者來電咨詢：如今的平菇產(chǎn)量為啥越來越低了？與前幾年相比差太多了。為此，筆者進行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：

栽培環(huán)境污染嚴重 絕大多數(shù)栽培者都是在大棚連年栽培，環(huán)境條件惡化、消毒不徹底是造成平菇減產(chǎn)的主要原因。據(jù)試驗，新場地雜菌基數(shù)為每平方米63.95個，細菌95%，每平方米有150個菌落。第一次栽培結束后雜菌基數(shù)會比以前高出20倍，這些雜菌在某種程度上控制著平菇的生長，栽培次數(shù)越多平菇產(chǎn)量越低。此外，平菇本身的新陳代謝物質(zhì)對其生長也有一定的控制。所以，栽培場地最好每隔2～3年更換一次或有計劃地錯開栽培季節(jié)。還可以模仿南方模式，本地發(fā)菌，異地出菇。

原料問題 目前，栽培平菇的主要原料是棉子殼，最新資料顯示，由于科技的不斷進步，棉油廠設備的不斷更新，產(chǎn)品的利用率越來越高，棉子殼的營養(yǎng)成分越來越少，而且棉子殼還分為大殼短絨、中殼中絨、小殼長絨等很多個等級，除專業(yè)大戶外，絕大多數(shù)栽培者并不知道這其中的秘密，認為只要是棉子殼就行。大殼短絨的棉子殼含水量少，營養(yǎng)含量低，第二潮菇就因料內(nèi)缺水很難發(fā)出；而小殼長絨的棉子殼則含水量大，營養(yǎng)豐富，平菇產(chǎn)量較高，兩者產(chǎn)量相差20%左右。

菌種質(zhì)量問題 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，好種出好苗是人人皆知的道理。在平菇生產(chǎn)中，菌種的優(yōu)劣是直接影響產(chǎn)量與效益的關鍵。菌種質(zhì)量很難直觀識別，兩支或兩瓶長滿培養(yǎng)基的菌種，從外觀看毫無差別，但其技術含量和實驗投入是完全不同的。除專業(yè)大戶外，絕大多數(shù)栽培者都是購買三級種，而生產(chǎn)三級種的單位和個人大部分分散在農(nóng)村，菌種來源、生產(chǎn)狀況比較混亂，盲目擴轉，摻雜使假的現(xiàn)象很普遍。食用菌菌絲具有無限生長的特性，細胞分裂次數(shù)越多，老化程度越高，變異將越多；擴轉次數(shù)越多，生產(chǎn)量越大，老化程度越高，變異越多。有些人為了利益，從科研單位購回母種，任意擴轉，常年使用，這也是導致平菇產(chǎn)量下降的原因之一。