蔬菜營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是目前蔬菜生產(chǎn)中存在的一個(gè)突出問(wèn)題：為追求產(chǎn)量，很多菜農(nóng)盲目增大肥料的投入，不僅造成了浪費(fèi)，還造成了蔬菜營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

什么叫蔬菜營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，書(shū)本上雖沒(méi)有較規(guī)范的名詞解釋。但這并不難理解，就是因土壤中營(yíng)養(yǎng)元素過(guò)多，致使蔬菜出現(xiàn)一系列生長(zhǎng)不良癥狀。生產(chǎn)中，蔬菜營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象比比皆是，最常見(jiàn)的是氮元素過(guò)量造成的蔬菜旺長(zhǎng)。其實(shí)，蔬菜旺長(zhǎng)只是較輕微的癥狀，及時(shí)采取措施即可控制。但如果氮元素大量超標(biāo)的話，不但會(huì)燒傷蔬菜根系，抑制其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，使蔬菜萎蔫死亡，還會(huì)增加蔬菜中硝酸鹽含量，降低蔬菜質(zhì)量。

鉀元素過(guò)量目前也很常見(jiàn)。鉀元素過(guò)量，對(duì)蔬菜的危害也很大，如黃瓜在吸收鉀元素過(guò)量的情況下，就會(huì)出現(xiàn)葉緣上卷、黃邊現(xiàn)象，產(chǎn)量明顯受到影響。更嚴(yán)重的是，鉀元素過(guò)量會(huì)導(dǎo)致鈣、鎂元素吸收不良。菜農(nóng)在不知情的情況下，又去補(bǔ)充鈣、鎂元素，如此形成惡性循環(huán)，問(wèn)題沒(méi)解決，卻花了很多冤枉錢(qián)。

相比之下，磷元素過(guò)量的情況還不是很多，但也要引起重視。對(duì)于磷肥的施用，一定要科學(xué)合理，因?yàn)榱自�素容易被土壤固定，施用時(shí)最好集中基施于蔬菜根系處，以免造成浪費(fèi)。

綜上所述，任何肥料的施用都要有個(gè)度。蔬菜吸取營(yíng)養(yǎng)，就像人一樣：美食不可多吃，否則也會(huì)引發(fā)身體出現(xiàn)種種問(wèn)題。