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香菇菌柄有什么用途?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-01-15
核心提示:代料栽培香菇菌柄較長,加工時(shí)常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實(shí)體干重的1/4~1/3。生化分析結(jié)果表明,香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋,其香菇多糖含量與菌蓋相當(dāng),亞油酸含量略高于菌蓋。
    代料栽培香菇菌柄較長,加工時(shí)常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實(shí)體干重的1/4~1/3。生化分析結(jié)果表明,香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋,其香菇多糖含量與菌蓋相當(dāng),亞油酸含量略高于菌蓋。因?yàn)橄愎骄酁榘肜w維質(zhì)到纖維質(zhì),干后質(zhì)地粗硬,不宜直接食用,故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對(duì)人體健康非常有益。它能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),預(yù)防便秘,同時(shí)可以吸收血液中多余的膽固醇,經(jīng)過腸道排出體外,從而緩解糖尿病的癥狀。因此,可以利用香菇菌柄富含食物性纖維這一特點(diǎn),借鑒肉松加工技術(shù),將質(zhì)地粗硬的菌柄加工成質(zhì)地酥松的香菇松,可為菇民增收,為消費(fèi)者提供美味保健食品,變廢為寶,一舉數(shù)得。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 香菇 菌柄 用途
 

 
 
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