一、概述
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科離褶菌族玉蕈屬。其味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質(zhì)比香菇韌,口感甚佳,還具有獨(dú)特的蟹香味。真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全,包括8種人體必需氨基酸,還含有數(shù)種多糖體,其子實(shí)體的熱水和有機(jī)溶劑提取物有清除人體自由基的作用,這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的功效。
二、生物學(xué)特性
1.真姬菇的形態(tài)
真姬菇子實(shí)體叢生,每叢15~50株不等,有時(shí)散生,散生時(shí)數(shù)量少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形,邊緣內(nèi)卷后逐漸平展,直徑4~15厘米,近白色至灰褐色,中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色,與菌柄成圓頭狀直生,密集至稍稀。菌柄長(zhǎng)3~10厘米,粗0.3~0.6厘米,偏生或中生。孢子闊卵形至近球形,顯微鏡下透明,成堆時(shí)白色。
2.生物學(xué)特性
真姬菇是北溫帶秋季和冬季發(fā)生的食用蕈菌。
(1)培養(yǎng)特性
真姬菇的菌絲體白色,棉毛狀,氣生菌絲不旺盛,不分泌黃色液滴,不形成菌皮。在培養(yǎng)程中可產(chǎn)生節(jié)孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性較強(qiáng),其生活條件與香菇、平菇等其它木腐菌有許多共同之處,但也有不同之處,而且真姬菇的不同菌株對(duì)各種生活條件的需求不完全相同,對(duì)它們還未完全了解清楚,現(xiàn)將主要的要求介紹如下:
①營(yíng)養(yǎng)。真姬菇是一種低溫型的木腐菌,栽培原料比較廣,如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料,以用棉籽殼的產(chǎn)量最高。在栽培過(guò)程中加少量的輔料,如米糠、麩皮、大豆皮、棉籽餅和玉米粉等可以提高單產(chǎn)。
②溫度。真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結(jié)實(shí)特性。菌絲發(fā)育溫度范圍為9~30℃,適溫22~24℃;子實(shí)體原基分化在4~18℃,生長(zhǎng)適溫為10~14℃。
③水分。真姬菇培養(yǎng)料含水量以調(diào)到65%左右為宜。因其發(fā)菌時(shí)間較長(zhǎng),培養(yǎng)料會(huì)逐漸失水變干,出菇前應(yīng)補(bǔ)充水分,使含水量達(dá)70%~75%.菇蕾分化期,菇房相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)節(jié)到98%~100%.菇體發(fā)育時(shí),菇房相對(duì)濕度應(yīng)為90%~95%.
④光線。真姬菇菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線,但菇蕾分化階段應(yīng)有弱光刺激。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)有向光性,如在地下室或山洞栽培真姬菇,每晝夜應(yīng)開日光燈10~15小時(shí)。
⑤空氣。真姬菇生長(zhǎng)的各個(gè)階段都需要新鮮空氣。培養(yǎng)料的粒度要粗細(xì)搭配,防止過(guò)濕。防止菇房的二氧化碳過(guò)濃,原基大量發(fā)生時(shí)每小時(shí)應(yīng)通風(fēng)4~8次。
⑥pH值。菌絲生長(zhǎng)階段的最適pH值為6.5~7.5.
真姬菇發(fā)菌需30~45天,菌絲成熟達(dá)到有出菇能力要30~60天,菇蕾分化需7~12天,子實(shí)體發(fā)育成長(zhǎng)約5~7天。時(shí)間控制應(yīng)根據(jù)不同菌種和溫度適當(dāng)伸縮。細(xì)致觀察,及時(shí)控制,是栽培成敗和質(zhì)量高低的關(guān)鍵。
三、栽培技術(shù)
1.栽培方式
其栽培方式與平菇相似,可采取瓶栽或袋栽。
2.栽培季節(jié)
因其生育期長(zhǎng),一般可考慮9月上旬到來(lái)年5月中旬為接種期。依當(dāng)?shù)貧夂蚝凸椒靠販貤l件而定,如有空調(diào)菇房,則主要根據(jù)市場(chǎng)需求考慮。
一般來(lái)說(shuō),9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的,菌絲經(jīng)越夏管理后10月上旬至11月中旬為出菇期。
3.栽培場(chǎng)地
塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場(chǎng)地,有條件的可用專業(yè)菇房栽培。
4.菌種
真姬菇菌種制作分母種、原種和栽培種三個(gè)階段,菌種的制作基本上與白蘑菇和平菇一樣。
5.培養(yǎng)料的調(diào)配
真姬菇栽培原料較廣,但最適合且較高產(chǎn)的原料為棉籽殼。現(xiàn)介紹如下幾種配方供參考:
(1)棉籽殼85%、米糠(或麩皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%,加水130%左右,pH值7.5.
(2)木屑77%、米糠(或麩皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%,加水150%左右,pH值7.5.
(3)甘蔗渣(鮮)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、過(guò)磷酸鈣1%,加水110%左右,pH值8.0.
(4)酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%,加水適量,pH值8.5.
配制方法:以配方(1)為例,裝料前一天下午,將經(jīng)過(guò)翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱好,翻料均勻,再把3%的石灰稱好,放入容器內(nèi)加水,攪拌,使石灰溶解,取其澄清液,按比例混入應(yīng)加水中,然后一邊拌料一邊加水,將應(yīng)加的水全部加進(jìn)去后,打成圓堆,蓋上塑料薄膜過(guò)夜。次日把堆攤開,撒入米糠、石膏繼續(xù)翻料,以手握法試水分(即指縫有二三滴水為度),用廣泛試紙測(cè)pH值,調(diào)到合適為止。
6.袋栽(瓶)法
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍,其工藝流程:配料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇。
(1)配料根據(jù)當(dāng)?shù)卦蟻?lái)源,參考培養(yǎng)料配方合理配料。
(2)裝袋真姬菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng),出菇時(shí)間較長(zhǎng),一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要小心,防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機(jī)裝袋。有條件時(shí),采用每小時(shí)每5人裝400袋的裝袋機(jī)比較合適。
(3)套圈封口袋裝好后,及時(shí)套圈,用包裝線扎緊袋口。
(4)滅菌高壓蒸汽滅菌,需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時(shí);常壓滅菌需持續(xù)10小時(shí)。
(5)接種真姬菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng),接種過(guò)程必須嚴(yán)格無(wú)菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。
(6)菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應(yīng)及時(shí)搬到發(fā)菌室發(fā)菌,室溫保持18~26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長(zhǎng)滿,再培養(yǎng)30天左右,菌絲分泌淺黃色素時(shí),才達(dá)到生理成熟。
(7)出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣,有立放于床架的,也有臥倒疊放于地溝兩側(cè)的,然后依下列次序進(jìn)行:
①搔菌。打開袋口,搔去料面四周的老菌絲,其目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢地形成,使以后長(zhǎng)出的幼菇向四周發(fā)展,形成菌柄肥實(shí)、菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質(zhì)菇。搔菌后往料面注入清水,2~3小時(shí)后,倒去尚未被吸收的水。
②催蕾。在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布,同時(shí)降溫至13~15℃,增加通風(fēng)量,促使菇蕾形成。一般經(jīng)10~15天,料面上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。
③育菇。菇蕾出現(xiàn)后,揭去覆蓋物,菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地面噴水的辦法保持90%的濕度,切勿直接向菇蕾噴水。加強(qiáng)通風(fēng),使空氣新鮮,并有500勒克斯左右的光照,5~7天真姬菇即可育成。
(8)立體蓄水式高產(chǎn)栽培法
①排袋。菌絲成熟的菌袋,打開一端,將塑料袋卷褪到另一端的邊緣,但不要全部脫掉,使之形成土壤與菇體的隔離層,避免出菇時(shí)菇體帶土。在地溝中間部位,把菌袋頭對(duì)頭(相隔8厘米)并放兩排,未脫去塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米間隙,所有間隙用肥沃壤土填充,每層菌袋覆土3厘米,并噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……層,共排8層左右(根據(jù)菇房實(shí)際情況決定層數(shù)).另外,兩個(gè)墻邊各排一行料袋,緊貼墻邊排,依次逐層覆土。這樣從橫截面上看菌袋共4排,覆土后成為3堵菌墻,2條寬70厘米左右的走道,出菇都在走道兩邊。每排最上面一層覆土厚4厘米,并抹個(gè)水槽,兩個(gè)墻邊排棒時(shí)要注意留通風(fēng)孔。菌墻做好后,以保濕為主,每天要根據(jù)菇房情況進(jìn)行通風(fēng)換氣,待袋口形成菇蕾后,即可轉(zhuǎn)入出菇管理。
②原基期管理。覆土后15天左右,菌絲體長(zhǎng)入土壤中,并和周圍菌棒菌絲相互交織,形成了3堵菌墻。此時(shí),菇房溫度應(yīng)保持在12~14℃,相對(duì)濕度85%~90%,散射光線150~200勒克斯,空氣新鮮,二氧化碳濃度在0.1%以下。約7天左右,料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基,5天左右原基伸長(zhǎng)成針尖狀,再過(guò)約5天,針狀菇蕾發(fā)育成深褐色球形小菌蓋。這時(shí)可將袋口卷起,露出菇蕾,進(jìn)行出菇管理。
③形成期管理。隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大,增加菇房通風(fēng)量,同時(shí)及時(shí)補(bǔ)水調(diào)濕,每天噴水2次,以提高菇體周圍的空氣濕度。頭潮菇結(jié)束后,必須及時(shí)往菌墻水槽加水,為下潮菇打下基礎(chǔ)。菌墻補(bǔ)水是一項(xiàng)高產(chǎn)措施,菌墻蓄水保持了袋料的水分,提高了酶的活性,使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得以充分利用,能夠滿足菇體生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。在適宜條件下,菌墻出菇整齊,生長(zhǎng)迅速,菇體幼嫩肥大,產(chǎn)量高,品質(zhì)好,生物學(xué)效率可達(dá)150%.?
四、采收和分級(jí)
適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致地分級(jí)是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),即菌蓋1.5~4厘米時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí),一手按住菌柄基部培養(yǎng)料,一手握住菌柄,輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后,及時(shí)清除料面上殘留的菌柄、碎片和死菇,并進(jìn)行補(bǔ)水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會(huì)形成,如前所述繼續(xù)管理,就可采收第3、4潮,有的可采收第5潮菇。
一般真姬菇可分為3個(gè)等級(jí)。一級(jí)菇,菌蓋直徑1.5~2.5厘米,菌柄長(zhǎng)度4厘米以下;二級(jí)菇,菌蓋直徑2.6~3.5厘米,菌柄長(zhǎng)4厘米以下;三級(jí)菇,菌蓋直徑3.6~4.5厘米,菌柄長(zhǎng)4厘米以下。