凡是利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯藏器官，在黑暗或半黑暗條件下培育出可供食用的嫩芽、嫩苗、嫩球、幼莖或幼梢等，均稱為芽苗菜。隨著人民生活水平提高了，人們對(duì)蔬菜產(chǎn)品的需求也開始從數(shù)量型消費(fèi)轉(zhuǎn)向質(zhì)量型消費(fèi)，芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、鮮嫩適口、沒(méi)有污染的綠色食品而受到消費(fèi)者的青睞。但是芽苗菜在生產(chǎn)的過(guò)程中常出現(xiàn)一些問(wèn)題，該怎么解決呢？筆者介紹幾種方法僅供參考。

    1.綠豆芽長(zhǎng)須根：生產(chǎn)綠豆芽時(shí)，有時(shí)長(zhǎng)出的須根又長(zhǎng)、又多、又密，影響食用。其主要原因是溫度過(guò)高，氧氣充足，生長(zhǎng)迅速，澆水間隔時(shí)間太短等。防止措施有：降低室內(nèi)溫度；用冷水淋澆豆芽；將培育豆芽的容器放置于能遮光且有空氣流動(dòng)的場(chǎng)所；盡量減少揭開遮蓋物的次數(shù)；適當(dāng)延長(zhǎng)澆水間隔時(shí)間。

    2.豌豆苗爛根：發(fā)病初期種子發(fā)育不良，種子微泛黑色，在播種床上點(diǎn)片發(fā)生，以后逐漸擴(kuò)大，豌豆苗矮化或停止生長(zhǎng)，根部嚴(yán)重腐爛。防止措施有：選擇抗?fàn)�品種；選用發(fā)芽率高的新種子并對(duì)生產(chǎn)用種進(jìn)行嚴(yán)格清選；認(rèn)真清洗生產(chǎn)容器、用具；加強(qiáng)管理，切忌澆水過(guò)量，防止溫度過(guò)高或過(guò)低；及時(shí)將爛豆、爛苗剔除。

    3.蘿卜芽麻點(diǎn)�。禾}卜芽子葉展開時(shí)，子葉表面出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)，影響外觀商品質(zhì)量。防止措施有：選用抗病品種；適當(dāng)提高催芽溫度，加速出芽；降低空氣相對(duì)濕度；避免過(guò)量播種，造成芽苗擁擠。

    4.香椿倒苗：多在發(fā)芽后8～10天發(fā)生，初期胚莖基部呈水漬狀，由白色變成黃褐色并干縮為線狀，往往子葉尚未凋萎，而幼苗倒伏貼在苗床上。防止措施有：栽培基質(zhì)不能連茬使用，否則應(yīng)進(jìn)行高溫消毒后再用；前期控制澆水，避免基質(zhì)過(guò)濕；加強(qiáng)管理，切忌長(zhǎng)時(shí)間低溫。

    5.蕎麥芽爛種：蕎麥芽在催芽期間爛種，主要原因是高溫高濕。防止措施有：嚴(yán)格控制水量，并給予適宜溫度，注意選用顆粒飽滿、發(fā)芽率高、無(wú)病蟲及機(jī)械損傷的種子。