黃瓜出現(xiàn)苦味是因其植株內(nèi)有一種叫苦味素的物質(zhì),該物質(zhì)以黃瓜瓜柄基部含量最高,并且可以遺傳,其含量隨蔬菜的類型、品種、栽培條件不同而不同。過量食用苦味瓜能使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。因此,在黃瓜栽培過程中,應(yīng)采取必要措施,杜絕苦味瓜的形成,保證食用安全。主要措施如下:
避免低溫或高溫 一是當(dāng)氣溫或地溫低于13℃時(shí),細(xì)胞滲透性降低,養(yǎng)分和水分吸收受到抑制,黃瓜易出現(xiàn)苦味;二是大棚溫度高于30℃且持續(xù)時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦。因此要盡量增強(qiáng)保護(hù)設(shè)施的增溫保溫性能,調(diào)好溫度,避開苦味形成的溫度界限。
澆水應(yīng)合理及時(shí) 一是在氣溫較高、土壤水分較少的情況下,植株發(fā)生生理干旱,易產(chǎn)生苦味瓜。此時(shí)要及時(shí)給黃瓜供應(yīng)水分,以保持植物組織的膨壓、植株體溫的穩(wěn)定等。二是澆水應(yīng)做到少量多次,水溫不可過低,防止植株體內(nèi)水分的虧缺導(dǎo)致黃瓜苦味素的形成。此外,特別注意定植后蹲苗不應(yīng)過度,否則根瓜易苦。
施肥要平衡適量 一是根部施肥。幼苗期應(yīng)控制施用氮肥,避免植株徒長。到開花結(jié)果盛期,黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5∶2∶6,這個(gè)階段要加強(qiáng)氮肥和鉀肥的供應(yīng)。二是根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期葉面噴施稀土微肥1次;在盛花期和盛果期每畝用尿素0.5公斤加水150公斤攪勻后進(jìn)行葉面噴施。
密度不宜過大 定植過密,光照不良,會(huì)導(dǎo)致黃瓜苦味加重。保護(hù)地黃瓜栽培應(yīng)采用早期密植、后期稀植的方法,即普通株距26~30厘米,行距60厘米。若按15厘米株距定植,在同一壟上的"單株"不上架,當(dāng)長到12片真葉時(shí)掐尖,可使其迅速結(jié)瓜,主蔓瓜采收完后拔掉,"復(fù)株"上架,當(dāng)植株長到1.2米高時(shí)掐尖,使其加快結(jié)瓜,主蔓瓜采收完后也拔掉。這樣栽培,早期產(chǎn)量能提高近1倍,同時(shí)也會(huì)減少苦味瓜的發(fā)生。
防止傷害根部 傷根會(huì)使黃瓜苦味加重。生產(chǎn)上播種應(yīng)用沙盤播種,起苗時(shí)盡量減少傷根,分苗應(yīng)用塑料營養(yǎng)缽或紙口袋,栽培上應(yīng)盡量采用壟作地膜覆蓋栽培,鏟地時(shí)應(yīng)前期稍深,后期稍淺。
苦味瓜不能留種 若將有苦味的黃瓜留瓜種,下一代生產(chǎn)出來的黃瓜,仍會(huì)有苦味。所以,在黃瓜將要成熟時(shí),要取表層部分品嘗,選擇無苦味的留種。