馬齒莧，又名長命菜、五行草、酸子菜、長壽菜等，屬馬齒莧科1年生草本植物。食用部分為幼嫩的莖葉，可炒食、拌食、煮湯。經(jīng)常食用能使白發(fā)變黑。對糖尿病有輔助治療作用。中藥作治療百日咳、肺結(jié)核、痢疾、婦女白帶、內(nèi)痔下血、腮腺炎、疔瘡和蜂刺等土方藥。因其抗病性強，適應(yīng)性廣，易栽易種，不需施用農(nóng)藥，可作為保健綠色無公害蔬菜。 

    1.品種 

    一為馬齒莧屬中的野生種，春季及初夏在田間、路旁、原野、菜園采集嫩莖葉供食用，亦可全株采收，氽水后曬干，冬季作餡料；一為馬齒莧屬中的栽培種，如荷蘭菜。 

    2.播種栽植 

    人工栽培，一般于4月下旬，在氣溫達20℃以上時播種。也可采用保護地提早播種。 

    播前精細整地，每畝施腐熟堆廄肥2000千克，耕翻深15厘米，打碎土塊，畦面達到平、松、軟、細的要求，作寬1米、溝寬40厘米的畦。畦面開21～24厘米寬的兩條播種溝，條播。將種子用細沙增至100倍，再播種，使播種均勻。播后輕耙表土，無須覆土。如土壤干燥，用灑水壺略噴灑畦面。播后20天，苗高15厘米左右時，可間拔幼苗供食或移栽。保持株距9～10厘米。 

    馬齒莧的莖生根能力強，一旦觸地就能生根。可到路旁、花園、荒地里采集，栽植到準備好的地里。行株距20厘米×10厘米。 

    3.田間管理 

    馬齒莧性喜高溫、高濕、強光，耐旱耐澇，適應(yīng)性強。一般不需澆水，只在特別干旱時澆水。栽植后為盡快緩苗生長，可在栽植初期澆水并適當(dāng)中耕除草。生長旺季施入一定量的糞肥或隨水施入一定氮肥，一般施用尿素300倍液1～2次，每次畝用尿素5千克，可使馬齒莧長得肥嫩。 

    及時摘除頂端現(xiàn)蕾部分，促其長出新的分枝。為使下一年繼續(xù)生長，也可適當(dāng)留一部分花蕾開花結(jié)籽，然后自然散落到地里，第二年春萌發(fā)生長，這樣栽種1次，可連續(xù)生長幾年，不必每年種植。 

    馬齒莧幾乎不發(fā)生病蟲害，無須病蟲害防治和農(nóng)藥殘留問題。 

    4.采收 

    一般播后20天左右，株高15厘米以上時，就可開始采收。只有在開花前采摘才能保持其鮮嫩，新長出的小葉是最佳食用部分，在早春未現(xiàn)蕾前可摘食全部莖葉。 

    進入現(xiàn)蕾期，不斷摘除頂尖，促進營養(yǎng)生長，不讓它開花結(jié)籽，可連續(xù)采摘新長出的嫩莖葉，直到霜凍。 

    5.干制 

    采取未開花或結(jié)籽的嫩莖葉，用清水洗凈，在開水中燙漂2分鐘左右，將馬齒莧撈出，迅速用清水冷卻，瀝干或用離心機甩于水分，在陽光下曬干保存，或在烘房中用50～65℃溫度烘烤至干燥。冷卻后，用聚乙烯塑料袋密封包裝。食用前，先將干馬齒莧用清水浸泡1小時，擠干水分后涼拌、炒食或蒸食均可。