韭菜返青后應(yīng)及早清除地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽(yáng)光，提高地溫，促進(jìn)萌芽。當(dāng)土壤解凍發(fā)出新芽時(shí)，可追一次糞稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，將越冬覆蓋的糞土等翻入土中。中耕松土可以提高土溫，促苗生長(zhǎng)，防除雜草。苗高15厘米左右再澆1次水，可提高春韭品質(zhì)，隨后收獲。
   
    澆水時(shí)間和澆水量的大小要根據(jù)當(dāng)時(shí)天氣和土壤墑情而定。土壤墑情好時(shí)，可在收第一刀后再澆水。每次收割后，都要中耕松土，耬平畦面，并隨植株的生長(zhǎng)逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥應(yīng)在收割后3～4天進(jìn)行，待收割的傷口愈合、新葉長(zhǎng)出時(shí)施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥應(yīng)以速效氮肥和人糞尿?yàn)橹鳎�可隨水施入或開(kāi)溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害。
   
    3年以上的植株，還需進(jìn)行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌發(fā)前進(jìn)行。當(dāng)驚蟄前后土壤已解凍時(shí)，用鐵桿將根部土壤挖掘，深寬各6厘米左右，將每叢中株間土壤剔出，深達(dá)根部為止，露出根莖，剔除枯死的根蘗和細(xì)弱的分蘗，并將挖出的土壤攤于行間晾曬，然后再捏攏根莖，填入細(xì)土埋好。培土：培土應(yīng)在早春土壤解凍、新芽萌發(fā)前進(jìn)行；培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。細(xì)土要求土質(zhì)肥沃物理性好，并過(guò)篩后堆在向陽(yáng)處曬暖后使用。 
    
二、韭菜的蟲(chóng)害
   
    韭蛆：春灌時(shí)可加農(nóng)藥毒殺，4月下旬即成蟲(chóng)羽化期可噴滅殺斃600倍液；螻蛄和蠐螬屬地下害蟲(chóng)：在3、4、5月份為害盛期，可在韭菜畦間用90%敵百蟲(chóng)150克30倍液，拌入炒香的麥麩或豆餅5千克，制成毒餌撒入畦間或在田間每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒餌后覆土，每隔2米左右刨1行，進(jìn)行誘殺。 
    
三、韭菜地化學(xué)除草
   
    新根韭菜于芽前除草。用33%除草通乳油，每畝100～150毫升對(duì)水噴霧，有效期45～50天，用48%地樂(lè)胺乳油每畝200毫升，施藥后淺中耕使藥劑與土壤混合，有效期30天。當(dāng)萌芽后韭菜地發(fā)生草荒的可用50%利谷隆可濕性粉劑每畝750～1000毫升。老根韭菜抗藥性強(qiáng)，韭菜每次割后傷口愈合，可用48%氟樂(lè)靈乳油每畝100～150毫升，或50%撲草凈可濕性粉劑100～150克，33%除草通乳油每畝100～200毫升，48%地樂(lè)胺乳油每畝200毫升，50%除草劑1號(hào)可濕性粉劑每畝150克。