目前，果實(shí)品質(zhì)是果樹栽培技術(shù)的中心目標(biāo)，只有優(yōu)質(zhì)，才能提高果品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵，首先是選擇品種，做到適地適樹，在此基礎(chǔ)上應(yīng)用栽培技術(shù)調(diào)控有很大作用。觀介紹如下。

一、創(chuàng)造良好的樹體條件

1、合理的群體結(jié)構(gòu)：群體結(jié)構(gòu)是枝葉量、枝類、覆蓋率和透光度等因素的總稱。山東煙臺(tái)紅富士蘋果樹冠覆蓋率分別為61.4%、74.1%、86.5%，直射光透射率分別為29.4%、18.3%和9.8%，果實(shí)平均著色指數(shù)分別為85.1%、79.5%、72.4%，提出每公頃枝量不超過2250萬(wàn)條為宜。若果園內(nèi)的密度過大，枝條過長(zhǎng)，葉幕過厚、透光不良將導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味淡、色澤差。通過合理密植，加強(qiáng)生長(zhǎng)期修剪，控制樹勢(shì)等調(diào)整樹形，改變光照條件，即可在一定程度上改變果實(shí)品質(zhì)。

2、合理的負(fù)載量：留果量過多，果實(shí)往往發(fā)育不良，單果重降低，畸形果增多，果實(shí)色澤風(fēng)味不良；但留果過少，導(dǎo)致樹勢(shì)偏旺，果實(shí)明顯貪青、著色不良。生產(chǎn)上多數(shù)情況是嚴(yán)格進(jìn)行疏花疏果，控制葉果比，使果實(shí)在樹冠上分布均勻，并注意精選留果的位置去改善果實(shí)品質(zhì)。

3、科學(xué)的肥水管理：對(duì)果樹增加有機(jī)肥的施入量，平衡施肥，加強(qiáng)鉀、鐵、鉬、硼、鋅等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，控制施氮量，使之達(dá)到合理范圍是改善果實(shí)品質(zhì)的又一重要措施。據(jù)日本的研究，7月份紅富士蘋果葉片含氮量大于2.5%時(shí)，葉柄呈綠色，果實(shí)難上色；但低于1.5時(shí)，葉柄葉脈量紫紅色，果實(shí)著色不良，而在2%左右時(shí)，葉柄紫紅色，果實(shí)著色好。

4、搞好輔助授粉：人工輔助授粉除能保證坐果外，還有利于果實(shí)增大端正果形。充分授粉能使授粉良好，可促進(jìn)子房發(fā)育，增加幼果在樹體養(yǎng)分分配中的競(jìng)爭(zhēng)力，使果實(shí)發(fā)育快，單果重增加；同時(shí)增加果實(shí)中種子的數(shù)量，使種子在各心室內(nèi)分布均勻，使果實(shí)本身營(yíng)養(yǎng)分布均衡，果形端正。授粉時(shí)要選擇好父本，授粉的父本品種不同，對(duì)果實(shí)大小、色澤、風(fēng)味、香氣等有重要的影響，即花粉直感，在可能的條件下要有所選擇，以利促進(jìn)果實(shí)品質(zhì)。

5、合理使用農(nóng)藥和其他噴施物：農(nóng)藥及一些噴施物如使用不當(dāng)，往往會(huì)使果皮粗糙，影響果面清潔和果實(shí)形狀。

二、改善果實(shí)品質(zhì)的措施

1、套袋：果實(shí)套袋是提高果實(shí)外觀質(zhì)量和降低農(nóng)藥殘留量的先進(jìn)技術(shù)之一。在河北省已應(yīng)用于梨、蘋果、桃和葡萄等果樹上，使套袋果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和售價(jià)明顯提高。套袋還有防治病蟲鳥害、減少落果等作用。紙袋用全木漿紙做成，具有耐水性強(qiáng)，耐日曬，不易變形、經(jīng)風(fēng)吹雨淋不破裂等優(yōu)點(diǎn)。紙袋需經(jīng)藥劑處理，可防治特定的病蟲害。紙袋依據(jù)病蟲害種類、地區(qū)氣候條件、果實(shí)形狀、果實(shí)種類、果實(shí)色澤對(duì)透光光譜波長(zhǎng)和透光率要求的不同分為不同類型。果實(shí)袋有單層、雙層和三層的，各層紙的顏色透光度、涂料等各不相同。要按專家的指導(dǎo)購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的紙袋套袋。如果用不合標(biāo)準(zhǔn)的紙袋套袋，可導(dǎo)致入袋病蟲嚴(yán)重發(fā)生，還會(huì)使果梗被蠟燙傷，造成果實(shí)脫落，另外紙質(zhì)不良時(shí)，雨淋后，紙袋被粘在果面上，易造成果實(shí)畸形，因此不能采用劣質(zhì)袋套袋。果實(shí)套袋在幼果期進(jìn)行，著色品種需要采前30天左右拆袋，可先拆開下口使袋呈傘狀，經(jīng)3-5天再全部拆下，套內(nèi)綠色品種的果袋可一直套到采收再拆。

2、摘葉和轉(zhuǎn)果：在果實(shí)成熟前20天左右摘除貼住果實(shí)或其周圍2-3片葉，能增加果面對(duì)直射光的利用率，從而可提高著色度。摘葉早雖著色好，但對(duì)果實(shí)增大不利，影響產(chǎn)量，還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)貯藏水平。為使果實(shí)陰面著色，可在陽(yáng)面著色后將果實(shí)陰面轉(zhuǎn)向陽(yáng)光直射的一面。

3、樹下鋪反光膜：于果實(shí)著色前，樹下鋪設(shè)銀色反光地膜，以改善樹冠內(nèi)膛和下部的光照，從而能達(dá)到果實(shí)全面著色的目的，同時(shí)還可提高果實(shí)的含糖量。鋪膜時(shí)間在果實(shí)進(jìn)入著色期前期，在河北保定元帥系蘋果在8月下旬，紅富士在9月上旬。在溫室或大棚里，可在北墻面上掛上返光簾補(bǔ)充光照。

4、噴果面保護(hù)劑：噴高脂膜、石蠟乳劑等，可減少果面銹斑或微裂，能提高果面光潔度。

5、修剪：通過適當(dāng)?shù)男藜舸胧┮部商岣吖麑?shí)品質(zhì)。環(huán)剝：對(duì)旺樹，于果實(shí)成熟前進(jìn)行局部環(huán)剝，可使有機(jī)營(yíng)養(yǎng)集中于果實(shí)，能顯著增大果個(gè)，并提高含糖量和促進(jìn)著色。剪梢：剪除過多新梢，改善光照條件，有利于果實(shí)著色。摘心、扭梢和拉枝等措施也有些效果。刮樹皮：冬春季刮除樹干和老枝上的翹皮，可增強(qiáng)樹體活力，使果皮光亮，果肉細(xì)脆。

6、延遲采收與分期采收：適當(dāng)晚采有利于提高果實(shí)的含糖量，增加著色度。有些同樹種、同品種的果實(shí)成熟期也不 同，分期采收能使其品質(zhì)發(fā)育到最好程度，前期果實(shí)采收后，晚熟果實(shí)的品質(zhì)會(huì)迅速提高。為了培育優(yōu)質(zhì)果，可將大部分果實(shí)先行采摘，留少量果實(shí)延遲采收效果更好。