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糖炒板栗的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-01  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:一、加工流程:篩選→磨沙→洗沙→炒沙→入鍋→加糖→出鍋→篩分→成品。
         一、加工流程:篩選→磨沙→洗沙→炒沙→入鍋→加糖→出鍋→篩分→成品。

 

   二、加工程序:選擇籽實(shí)飽滿、大小均勻、無病蟲的優(yōu)質(zhì)板栗作原料。首先將直徑3-5毫米的河沙或石英沙倒入鍋中反復(fù)翻炒,將沙的棱角磨光滑后,放入水中清洗干凈,曬干,再將沙子放進(jìn)鍋中翻炒,當(dāng)溫度達(dá)到50℃時即可將板栗放入鍋中,板栗與沙子的比例以1:2為宜,要不斷用鐵鏟翻動,以便使板栗受熱均勻,待板栗七八成熟時,即可加入少許糖稀,翻炒一會兒再加糖稀,反復(fù)加糖稀2-3次,糖稀與板栗的比例以1:60為宜,待板栗表面形成一層光亮透明的膜時,用力敲擊板栗外殼可開裂、栗仁同栗皮內(nèi)膜分離時即可出鍋,出鍋后放進(jìn)篩子中,篩出炒好的板栗,把沙子放回鍋中,沙子可反復(fù)使用。

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