石斑魚養(yǎng)殖曾因其利潤(rùn)空間大而成為熱門品種，但養(yǎng)殖技術(shù)要求較高，餌料、管理與病害防治都是養(yǎng)殖成功與否的關(guān)鍵。本文著重闡述石斑魚養(yǎng)殖模式和養(yǎng)成技術(shù)，力求為廣大從業(yè)者提供理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)幫助。

 

    石斑魚學(xué)名Epinephelus drummondhayi，硬骨魚綱，鱸形目(Peciformes)，鱸亞目（Percoidei）,鮨科(Serranidae)，石斑魚亞科（Epinephelinae）,石斑魚屬(Epinephelus)類的統(tǒng)稱。廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域，喜歡在珊瑚或巖礁間生活。肉食性兇猛，成魚不集群，屬于典型暖水性近海礁棲魚類。

 

    魚類在舌尖上的中國(guó)美食文化與西方不同，“生猛海鮮”的潛意識(shí)根深蒂固，深加工制品反而少有問(wèn)津。石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，適于活體運(yùn)輸和暫養(yǎng)，是名貴的海水經(jīng)濟(jì)魚類。躋身高檔水產(chǎn)品主流迎合了人們的消費(fèi)心理，石斑魚飲譽(yù)亞洲乃至世界，價(jià)格不菲列港澳四大名魚之首，奉為上等佳肴。

 

    石斑魚不僅口感好，還營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克干品含蛋白質(zhì)15.2g，脂肪3.3g，碳水化合物0.7g，膳食纖維0.06g；銅91mg，硫胺素85mg，鈉78.7mg，膽固醇26mg，核黃素18.5mg，鐵2.5mg，鉀1.6mg，磷1.6mg，煙酸1.2mg，鋅0.97mg，鈣0.2mg，鎂0.14mg；視黃醇當(dāng)量232μg，硒48.8μg，維生素A 0.8μg，胡蘿卜素0.05μg。石斑魚具有健脾、益氣的功效，其魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

 

    石斑魚的種類較多，全世界已記錄的有100多種，我國(guó)已記錄的有10屬67種。從浙江到海南、北部灣直至南沙群島的海域均有分布。全球90%以上石斑魚產(chǎn)量來(lái)自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養(yǎng)殖。全國(guó)石斑魚的產(chǎn)量大約28萬(wàn)噸，市場(chǎng)需求在40萬(wàn)噸左右，經(jīng)濟(jì)效益高達(dá)500億元。

 

    石斑魚養(yǎng)殖曾因其利潤(rùn)空間大而成為熱門品種，但養(yǎng)殖技術(shù)要求較高，餌料、管理與病害防治都是養(yǎng)殖成功與否的關(guān)鍵。本文著重闡述石斑魚養(yǎng)殖模式和養(yǎng)成技術(shù)，力求為廣大從業(yè)者提供理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)幫助。

 

    一、養(yǎng)殖模式

 

    石斑魚養(yǎng)殖模式主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖三種。

 

    1、網(wǎng)箱養(yǎng)殖

 

    網(wǎng)箱養(yǎng)殖放養(yǎng)密度大，便于管理，生產(chǎn)效益也較高，是一種集約化的養(yǎng)殖方式，在石斑魚養(yǎng)殖中占據(jù)主要地位。

 

    根據(jù)規(guī)格和設(shè)置位置，網(wǎng)箱養(yǎng)殖又分近岸網(wǎng)箱養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

 

    近岸網(wǎng)箱養(yǎng)殖由于盲目無(wú)序擴(kuò)大規(guī)模，造成污染較大，病害頻發(fā)，加上水質(zhì)不可控，病蟲害防治效果欠佳，養(yǎng)殖效益和數(shù)量都在逐年下滑。

 

    深水網(wǎng)箱設(shè)置于離岸較遠(yuǎn)的海區(qū)，水交換能力強(qiáng)，水質(zhì)較好病害少。但深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模大，投資門檻很高，目前宜養(yǎng)品種不多，石斑魚仍處試養(yǎng)階段，很多相關(guān)配套技術(shù)尚未成熟，有待進(jìn)一步探索。

 

     2、池塘養(yǎng)殖

 

    池塘養(yǎng)殖因底部含有大量的微生物分解消化，水體的自凈能力較強(qiáng)，對(duì)病蟲害防治的用藥效果優(yōu)于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但池塘放養(yǎng)密度產(chǎn)量較低。2000年后南方沿海很多蝦塘被改建養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益更高的石斑魚，是目前石斑魚主要的養(yǎng)殖模式。

 

    3、工廠化養(yǎng)殖

 

    工廠化養(yǎng)殖以現(xiàn)代高科技設(shè)備及先進(jìn)的工藝技術(shù)為依托，運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理和環(huán)境條件監(jiān)控手段為養(yǎng)殖魚類創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境，即依靠各種設(shè)施裝備及其相關(guān)技術(shù)，人為地模擬自然生態(tài)環(huán)境，甚至創(chuàng)建優(yōu)于養(yǎng)殖魚類其原棲息地的超自然生態(tài)水環(huán)境的養(yǎng)殖技術(shù)。食品安全問(wèn)題已成為國(guó)家關(guān)注的焦點(diǎn)，工廠化養(yǎng)殖確保石斑魚健康，不受藥殘污染，按計(jì)劃定時(shí)定量滿足市場(chǎng)，是已故魚類專家雷霽霖院士倡導(dǎo)的工業(yè)化養(yǎng)殖中最具有發(fā)展前景的養(yǎng)殖模式。

 

    二、養(yǎng)成技術(shù)

 

    1、養(yǎng)殖設(shè)施

 

    （1）網(wǎng)箱養(yǎng)殖

 

    網(wǎng)箱由箱體、框架、浮體、沉子、網(wǎng)衣和固定裝置等組成，為浮動(dòng)式結(jié)構(gòu)。網(wǎng)衣用聚乙烯線編結(jié)，無(wú)節(jié)光滑，不傷魚體；網(wǎng)目的規(guī)格，以魚體的大小來(lái)確定，一般在10-60mm；網(wǎng)箱的形狀較多采用正方行或長(zhǎng)方形，規(guī)格有2.5×2.5×2.5m、3×3×3m、5×5×5m、10×10×8m等；框架與浮子也合稱浮架，框架用木材、毛竹、鋼管、塑料等材料做成；浮體用塑料桶、泡沫塑料或木板等作浮子及框架固定網(wǎng)箱，網(wǎng)箱4個(gè)底角外邊掛5-10kg石塊或沙袋作沉子，使網(wǎng)箱在水中充分展開(kāi)，根據(jù)海水流向及風(fēng)浪大小進(jìn)行排列，最好呈“品”字形。

 

    （2）池塘養(yǎng)殖

 

    可利用對(duì)蝦高位池或在中、上潮帶挖地建池而成，面積2-10畝，水深1.5-2.0m。底質(zhì)以沙質(zhì)、沙泥質(zhì)為好，硬泥底或水泥底次之。海水要無(wú)污染，透明度高，進(jìn)排水方便。魚池經(jīng)暴曬清淤后，施放生石灰50kg/畝，并在池底鋪設(shè)亂石或投放有穿孔的廢舊輪胎、瓦塊水筒等，用來(lái)營(yíng)造石斑魚喜鉆洞的習(xí)性。平均每1畝設(shè)置一臺(tái)水車式或葉輪式增氧機(jī)，以便促進(jìn)上下水體交換及造成水流。

 

    （3）工廠化養(yǎng)殖

 

    基本單元養(yǎng)魚車間用混凝土、水泥磚瓦砌成，屋頂為鋼架結(jié)構(gòu)覆蓋玻璃鋼瓦或帆布并遮光，主要配備進(jìn)排水、充氣、調(diào)溫、控光、配電設(shè)施等。魚池為方形抹角或圓形、橢圓形水泥池，面積40-60 m2，平均池深1m左右。池底向中心傾斜5%，排水口設(shè)置于池底部中央。周邊進(jìn)水，中間排水，排水口末端設(shè)閥門及活動(dòng)搖臂器控制水位。養(yǎng)殖用水為自然海水或地下海水，水質(zhì)條件要求：水溫20-28℃，鹽度15-30‰，pH值7.8-8.3，DO≥5mg／L，NH4+≤0.2mg/L。

 

    2、養(yǎng)殖密度

 

    石斑魚在養(yǎng)殖期間可進(jìn)行分級(jí)飼養(yǎng)管理，放養(yǎng)密度隨其生長(zhǎng)由高至低，保持網(wǎng)箱養(yǎng)殖10kg/m3，池塘養(yǎng)殖1000-2000kg/畝，工廠化養(yǎng)殖25-50kg/m3。

 

    3、投喂方法

 

    （1）餌料選擇

 

    石斑魚屬肉食性魚類，主要喂鮮度較高的小雜魚，亦可投配合飼料。最佳投餌方式是魚苗期先喂動(dòng)物餌料，逐漸馴化配合飼料。有規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)可自制軟顆粒全價(jià)料，其適口性好，按實(shí)際需求配比營(yíng)養(yǎng)藥物等更均衡，提高飼料利用率。

 

    （2）投喂技術(shù)

 

    ①石斑魚不吃沉底的食物，水溫25℃消化速度約20-24h。一般視石斑魚的攝食狀態(tài)決定投飼量，搶食兇多投，搶食差少投或不投。

 

    ②每次投喂時(shí)分批緩慢遍撒，等搶食完前批飼料后再喂下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入水體造成浪費(fèi)和污染環(huán)境。

 

    ③投餌要講究定點(diǎn)、定時(shí)及定量原則，池塘養(yǎng)成還應(yīng)搭設(shè)飼料臺(tái)，以提高利用率和便于清理殘料，保持水質(zhì)良好。

 

    4、日常管理

 

    （1）網(wǎng)箱養(yǎng)殖

 

    隨著魚的生長(zhǎng)需分箱疏苗，控制密度。及時(shí)更換不同網(wǎng)目規(guī)格的網(wǎng)箱，操作原則是網(wǎng)眼加大但不逃魚，保持箱內(nèi)的水質(zhì)新鮮暢通，減少魚病發(fā)生。

 

    每周至少定期檢查1次，主要看網(wǎng)箱有無(wú)漏洞或破損。在臺(tái)風(fēng)季節(jié)來(lái)臨，采取不定期檢查網(wǎng)箱框架的牢固程度，加固鐵錨和纜繩，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

 

    （2）池塘養(yǎng)殖

 

    石斑魚對(duì)環(huán)境條件的變化很敏感，養(yǎng)殖的適宜水溫20-33℃，適宜的鹽度范圍較廣15‰-35‰，pH值7.8-8.5，DO≥5mg／L，要求日變化幅度不宜過(guò)大。最好10d左右大換水1次，1-2個(gè)月倒池清池1次。若放養(yǎng)密度大，水交換差，容易發(fā)生缺氧浮頭，應(yīng)及時(shí)采取機(jī)械抽水或增氧。其次要經(jīng)常巡塘，觀測(cè)檢查魚的生長(zhǎng)攝食、活動(dòng)體色等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。池塘水質(zhì)以鮮綠、黃綠或黃褐色為好，15-20d使用一次EM生物活性細(xì)菌，降解進(jìn)入水體中的殘餌糞便等，減少有機(jī)耗氧，穩(wěn)定pH值和水色，增氧機(jī)一般每天在晴朗的下午14:00啟動(dòng)，進(jìn)行水體交換。

 

    （3）工廠化養(yǎng)殖

 

    根據(jù)魚苗生長(zhǎng)逐漸加大水交換量：全長(zhǎng)10-20cm，日流水6個(gè)量程；全長(zhǎng) 20-30cm，日流水8個(gè)量程；全長(zhǎng)30cm以上，日流水10個(gè)量程。

 

    每次投喂完拔起池外排污立管，池底積存的殘餌、糞便等污物隨迅速下降的水位和高速旋轉(zhuǎn)的水流排出池外，同時(shí)清刷池壁、充氣管和氣石上粘著的污物。

 

    隨著苗種的生長(zhǎng)，小規(guī)格期15-20d倒池分選一次，大規(guī)格期則25-30d。分苗倒池前停食一天，使魚處于空腹?fàn)顟B(tài)，操作應(yīng)謹(jǐn)慎，避免魚體受傷。

 

    5、疾病防治

 

    同其它海水魚類相似，石斑魚常見(jiàn)病分為病毒、細(xì)菌和寄生蟲三大類。

 

    （1）病毒病

 

    主要癥狀：病魚腹部腫大厭食，上浮于水面螺旋狀或旋轉(zhuǎn)游動(dòng)，或腹部朝上漂浮難于下沉。目前尚無(wú)有效治療藥物，主要靠全面綜合預(yù)防。

 

    預(yù)防措施：①實(shí)行嚴(yán)格檢疫，選擇健康、無(wú)病毒的苗種養(yǎng)成；②使用無(wú)污染、不帶病毒的水源；③控制合理的放養(yǎng)密度；④加強(qiáng)投喂管理，提高餌料質(zhì)量，在餌料中添加藥物和維生素增加魚的免疫力；⑤防止二次感染，治療并發(fā)癥；⑥對(duì)發(fā)病的魚徹底銷毀。

 

    A.神經(jīng)壞死病毒（NNV）

 

    流行情況：多發(fā)生于石斑魚苗種培育和標(biāo)粗階段，大魚的發(fā)病率和死亡率相對(duì)較低。

 

    主要癥狀：患病魚初期無(wú)明顯癥狀，逐漸反應(yīng)遲鈍活力差，厭食離群。隨著病情發(fā)展，腹部膨大亮白并朝上浮于水面，螺旋或傾斜游泳�；疾『笃�，病魚腦組織紅腫，肝臟、脾臟、腎臟腫大充血，3-5d后死亡，死亡率達(dá)90%以上，NNV屬于急性死亡。

 

    致病原理：NNV導(dǎo)致的神經(jīng)壞死病主要使中樞神經(jīng)系統(tǒng)嚴(yán)重受損，特別是腦和視網(wǎng)膜出現(xiàn)嚴(yán)重的壞死、空泡化。

 

    B.虹彩病毒病（iridovirus）

 

    流行情況：多發(fā)生于石斑魚養(yǎng)成階段高溫期（水溫＞25℃），很少急性發(fā)作。但一經(jīng)爆發(fā)，死亡率可達(dá)60%。

 

    主要癥狀：鰓呈紫紅出血狀，解剖可見(jiàn)脾臟腫大3-10倍以上，呈紫黑、烏黑或朱紅；部分病魚黑身伏底，活力差。

 

    致病原理：虹彩病毒有5個(gè)屬，其中危害石斑魚的有淋巴囊腫病毒屬(Lymphocystivirus)、腫大病毒屬(Megalocytivirus)和蛙病毒屬(Ranavirus)。通過(guò)壓片鏡檢看鰓絲，用內(nèi)臟特別是頭腎或脾臟印片染色，也可以發(fā)現(xiàn)明顯的肥大細(xì)胞。

 

    （2）細(xì)菌病

 

    主要癥狀：由副溶血弧菌和溶藻弧菌等引起，病魚體色變黑鱗片脫落；游動(dòng)緩慢或獨(dú)游，不攝食眼睛混濁發(fā)白；體表肌肉及肛門紅腫潰瘍，鰭的基部充血潰爛，有的伴隨腸炎癥狀。

 

    治療方法：①用1ppm高錳酸鉀藥浴10min；②用2-3ppm二氧化氯浸洗3-5min；③慶大霉素或新霉素0.5‰-1‰添加飼料制成藥餌，連續(xù)投喂3-5d；④用復(fù)方新諾明2‰制作藥餌，連續(xù)投喂5-7d。

 

    A.細(xì)菌病——凸眼病

 

    流行情況：網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚類較少發(fā)生，室內(nèi)工廠化發(fā)病率較高。

 

    主要癥狀：眼球凸出充血、潰爛白濁，鰓蓋、軟條骨間皮膜充血發(fā)紅，上下顎充血等。受外界強(qiáng)烈的機(jī)械摩擦后，也會(huì)使眼球白濁，甚至眼球的一側(cè)或兩側(cè)脫落，生產(chǎn)中倒池或運(yùn)輸過(guò)程要尤為注意規(guī)范操作。

 

    B.細(xì)菌病——皮膚潰爛病

 

    流行情況：發(fā)生在高溫季節(jié)。

 

    主要癥狀：不攝食活力下降，體表皮膚、魚鰭出現(xiàn)潰瘍，病灶充血濁白，鱗片、表皮腐脫露出肌肉，體表10%的損傷能導(dǎo)致80%的死亡。

 

    致病細(xì)菌：殺鮭氣單胞菌、鰻弧菌、哈維氏弧菌、河流弧菌等。

 

    C.細(xì)菌病——腹水病

 

    細(xì)菌內(nèi)部感染，是石斑魚最常發(fā)生的疾病，由于其攝食習(xí)性兇猛，養(yǎng)殖過(guò)程中一般投喂小雜魚，當(dāng)魚料不新鮮時(shí)，引起消化性疾病，腸炎、腹水等。

 

    流行情況：5-10月高溫季節(jié)最為流行。

 

    主要癥狀：腹部膨脹，解剖后可見(jiàn)腹腔內(nèi)大量無(wú)色或淡黃色積水，肝臟充血發(fā)紅，腸道、腹腔膜充血，攝食弱。

 

    D.細(xì)菌病——腸炎病

 

    流行情況：養(yǎng)殖中較常見(jiàn)疾病，流行范圍很廣。

 

    主要癥狀：病魚體色暗攝食差，生長(zhǎng)緩慢，糞便黃白色，解剖可見(jiàn)胃壁和腸壁充血發(fā)紅，多充滿粘液或黃白色膿狀物。最后腸道組織糜爛，不能攝食而死亡。

 

    致病菌：鯊魚弧菌、溶藻弧菌、哈維氏弧菌等。

 

    （3）寄生蟲

 

    魚體因感染寄生蟲在水中焦躁不安，攝食減弱不斷狂游，磨擦網(wǎng)箱使鱗片脫落，身體出血或潰瘍，患病嚴(yán)重的魚停止攝食。治療方法：①減少投餌量，在飼料中添加抗生素及維生素等；②病魚用淡水浸泡l0-20 min；③敵百蟲掛袋驅(qū)殺本尼登蟲；④硫酸銅和硫酸亞鐵合劑外用驅(qū)殺車輪蟲及斜管蟲；⑤內(nèi)服青蒿末驅(qū)殺小瓜蟲等。常見(jiàn)寄生蟲病疾病如下：

 

    A.刺激隱核蟲�。ò�點(diǎn)�。�

 

    流行情況：魚苗到成魚都可感染發(fā)病，并發(fā)生大批死亡。

 

    主要癥狀：幼蟲主要侵入魚的皮膚和鰓組織，引起組織增生形成白色的囊泡。嚴(yán)重感染時(shí)，病魚的皮膚、鰭和鰓上布滿白色小點(diǎn)狀囊泡。蟲體刺激魚體分泌大量粘液，影響呼吸。病魚漂浮水面不斷與其它物體磨擦，表皮糜爛。眼組織處大量寄生時(shí)，可引起眼睛發(fā)炎變瞎。

 

    B.車輪蟲病

 

    流行情況：在春、秋兩季較易發(fā)生，常造成幼苗及小魚大量死亡。

 

    致病病原：車輪蟲，體呈現(xiàn)蝶形或鐘形，大小40-100μm，有兩列平行呈螺旋狀的長(zhǎng)纖毛。

 

    主要癥狀：主要寄生在體表、鰭、鰓等處，尤其以鰓更為常見(jiàn)，導(dǎo)致鰓絲充血、直至糜爛、呼吸發(fā)生障礙而死亡。

 

    其它癥狀：體色發(fā)暗、粘液增多、發(fā)生狂游、摩擦墻壁。

 

    C.魚虱

 

    主要癥狀：魚虱體呈扁平盾狀，約5-8mm，是石斑魚體表常見(jiàn)的一種節(jié)肢動(dòng)物外寄生蟲。雖然不能造成直接病害，但大量寄生時(shí)除了會(huì)導(dǎo)致魚體的貧血衰弱，口器或鉤爪等附著器所產(chǎn)生的傷口會(huì)使細(xì)菌感染，從而引起其它繼發(fā)性疾病。

 

    治療方法：全池遍灑晶體敵百蟲0.5-0.7ppm，連續(xù)2-3d。

 

    （4）脹鰾癥

 

    流行情況：一般大魚高溫期易發(fā)生此病。

 

    主要癥狀：表現(xiàn)癥狀腹部膨大，魚體傾斜或肚皮朝上，漂于水面無(wú)法正常游動(dòng)，幾乎不能攝食。解剖發(fā)現(xiàn)魚膘極度膨脹，充滿大量氣體，并壓迫其它器官。膘因無(wú)法正常排氣，不能進(jìn)食，時(shí)間過(guò)久魚體消瘦最終死亡。

 

    發(fā)生原因：（1）鹽度變化過(guò)大，如大量淡水進(jìn)入降低；（2）水質(zhì)發(fā)生惡化，引起病原感染。

 

    防治方法：有條件增加換水，定期加益生菌改善底質(zhì)。

 

    （5）骨骼畸形

 

     流行情況：石斑魚在發(fā)育早期出現(xiàn)此癥狀，個(gè)體生長(zhǎng)緩慢，成活率低；因其外部形態(tài)變異而影響商品價(jià)值，在苗種出售時(shí)需要剔除。

 

    主要表現(xiàn)：脊柱變形，上頜不易張合、身體軀干彎曲、肌肉隆起，從而影響攝食與游泳能力，導(dǎo)致生長(zhǎng)速度慢、成活率低。

 

    影響因素：骨骼畸形的發(fā)生受遺傳和養(yǎng)殖環(huán)境因素的共同影響，其中環(huán)境因子和養(yǎng)殖條件對(duì)骨骼發(fā)育的影響最大。

 

    預(yù)防方法：通過(guò)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和改善環(huán)境條件預(yù)防。

 

    石斑魚養(yǎng)殖“預(yù)防勝于治療”的觀念非常重要，由于進(jìn)行高密度集約化養(yǎng)殖，石斑魚的疾病主要來(lái)自于捕捉、搬運(yùn)時(shí)機(jī)械損傷，魚之間相互撕咬，水質(zhì)不良、營(yíng)養(yǎng)障礙等因素而誘發(fā)的。如果加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，切斷水體和病原的傳播，在石斑魚的養(yǎng)殖過(guò)程中完全可以有效控制疾病的發(fā)生。

 

作者：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所 梁友