豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質(zhì)，據(jù)報道：蠟樣質(zhì)為2～40μm的棕色或黃色小滴或無定形小體，不溶于脂肪溶劑，在抗酸性染色中呈很深的復紅色，正是這種抗酸色素才是使脂肪組織變黃的根本原因。而維生素E這種抗氧化劑只能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化作用，促使脂肪細胞把不飽和脂肪酸轉變?yōu)橘A存脂肪，當喂飼過量的不飽和脂肪酸和維生素E缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強，蠟樣質(zhì)在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發(fā)生炎癥反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。

　　而黃疸病則是由于動物機體發(fā)生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發(fā)生障礙，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

　　4、臨床癥狀和病理解剖特點

　　該病的臨床癥狀不夠明顯，大多數(shù)病豬食欲不振精神倦怠，衰弱，被毛粗糙，增重緩慢，結膜色淡，有時發(fā)生跛行，眼有分泌物，黃脂病嚴重的豬血紅蛋白水平降低，有低色素性貧血的傾向，個別病豬突然死亡。剖檢可見體脂呈檸檬黃色，骨胳肌和心肌呈灰白（與白肌病相似），變脆；肝呈黃褐色，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色，橫斷面發(fā)現(xiàn)髓質(zhì)呈淺綠色；淋巴結水腫，有出血點，胃腸黏膜充血。

　　5、感官鑒別

　　5.1 黃膘肉

　　黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24 h后黃色變淺或消失，內(nèi)臟正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。

　　5.2黃疸肉與黃膘肉不同

　　遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發(fā)黃（因黃疸皮膚都黃），其次是查看關節(jié)滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。將有疑問的胴體放置一邊，經(jīng)幾小時后再觀察，若色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。觀察肝臟和膽管的病理變化，也可確定是否是黃疸肉，絕大多數(shù)黃疸（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發(fā)黃，皮膚、黏膜、關節(jié)囊液、組織液、血管內(nèi)膜、漿膜、肌腱等都顯黃色，內(nèi)臟也出現(xiàn)病理變化，實質(zhì)器官均呈現(xiàn)不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節(jié)滑液囊液、血管內(nèi)膜和肌腱的黃染比較明顯。

　　6、實驗室鑒別

　　6.1 硫酸法

　　取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停搖晃l0min，然后過濾，取8mL濾液置于試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現(xiàn)綠色，繼續(xù)加入硫酸經(jīng)適當加熱，濾液則變?yōu)榈�藍色，出現(xiàn)這些現(xiàn)象時就能確定為黃疸肉。