鰻魚(yú)飼料最主要的粘合劑就是α-淀粉（又稱(chēng)預(yù)糊化淀粉），它是以木薯或馬鈴薯生粉為原料，經(jīng)摻水?dāng)嚢韬蠛�化、烘干、粉碎、冷卻后使其具有色澤潔白、粘彈性好、延展性佳的商品，馬鈴薯粉的適口性最佳，玉米粉的適口性好但粘結(jié)性差，木薯淀粉介于兩者之間但價(jià)格較低�？筛鶕�(jù)飼料的需要選用木薯或馬鈴薯淀粉或兩者搭配使用。鰻魚(yú)對(duì)α-淀粉的消化率為80%左右，在鰻魚(yú)飼料中添加量為20-23%，若多加則影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。α-淀粉除本身具有較好的粘性外，其粘結(jié)性能還與其細(xì)度及飼料中的其它物質(zhì)有關(guān)。

 

　　  1.魚(yú)粉的新鮮度：魚(yú)粉的酸價(jià)和揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)不應(yīng)過(guò)高，使用鮮度差的魚(yú)粉會(huì)破壞飼料粘彈性。

 

　　  2.微量無(wú)機(jī)鹽：配比應(yīng)合理，不應(yīng)過(guò)量，尤其是其中的二價(jià)離子濃度對(duì)α-淀粉的粘合力在于較大。

 

　  　3.原料粉碎細(xì)度：最好應(yīng)達(dá)到98%，能通過(guò)80目篩，這樣由于接觸面大，易于粘結(jié)，飼料攪拌出來(lái)后，表面光澤度好，商品形象佳。

 

　  　另外，購(gòu)買(mǎi)α-淀粉后應(yīng)在生產(chǎn)日期后4個(gè)月內(nèi)用完，否則由于受到熱、光、空氣等因素的影響，使其被降解，分子量降低，粘合力下降。

 

二、輔助粘合劑

 

　  　1、酪朊酸鈉：含粗蛋白88%以上，不僅可以提供鰻魚(yú)所需的蛋白源，也是生產(chǎn)特制黑仔和白仔階段鰻魚(yú)飼料的良好粘合劑，添加它可以起到平衡氨基酸的作用，建議在特制黑仔及白仔階段添加量為0.5-2%。

 

　　  2、海藻酸鈉：又名褐藻膠，為白色或淺黃色，無(wú)毒，無(wú)味的膠狀體，溶于水成膠液，PH為6-9時(shí)，穩(wěn)定性較好。為使用方便，大多烘干粉碎成粉末狀。由于它在聚β-D甘露糖和聚α-L古羅糖的高分子鏈上帶有羧基-COO-，能與基料中Ca+1（鈣離子）生成水不溶性鈣鹽，所以它的粘性為面粉的5倍，尤其在含鹽度高的水域更適合使用，在飼料中，建議添加量為0.1-0.3%。

 

　　  3、谷朊粉：以面粉加水后洗去淀粉，經(jīng)烘干、磨碎后制得，其粗蛋白含量在72%以上，細(xì)度90%以上過(guò)80目篩，吸水量在80%左右。在飼料中添加1-3%，有助于飼料的水中穩(wěn)定性。但是它的賴(lài)氨酸含量較少，氨基酸組成相對(duì)于鰻體較不平衡。

 

　　  此外，其它常用的粘合劑是聚丙烯酸鈉、樹(shù)脂類(lèi)化合物和羧甲基纖維素等物質(zhì)。它們的分子量大到百萬(wàn)左右，在分子鏈上帶有羧甲基、羧基及羥基等，依靠氫鍵及離子電性作用，與飼料的基料有較強(qiáng)的粘合力。以上這些粘合劑的使用效果受所用的基料、品種和數(shù)量、水質(zhì)、水溫、挽料程度有關(guān)。

 

三、誘引性物質(zhì)

 

　　在天然水域中生存的鰻魚(yú)其攝食是由嗅覺(jué)、視覺(jué)和味覺(jué)等器官的協(xié)同作用完成的，在這一過(guò)程中，鰻魚(yú)靠嗅覺(jué)器官感知餌料的位置，以確定食物方位，當(dāng)視覺(jué)到達(dá)發(fā)生作用的范圍內(nèi)，再由視覺(jué)辨別是否可以攝食，所以鰻魚(yú)的嗅覺(jué)十分敏感，它對(duì)苯乙醇的嗅敏度遠(yuǎn)超過(guò)人，感閥低達(dá)3.5×10-19，與狗相似。Carr、Mackie、Fuke等學(xué)者通過(guò)對(duì)原料的分離和分析后發(fā)現(xiàn)：魚(yú)飼料的誘食成份主要是含氮化合物，尤其是氨基酸、核苷酸、季胺堿和有機(jī)酸等，某些短鏈脂肪酸、喋啶、咯嗪衍生物等對(duì)一些魚(yú)類(lèi)也有良好的誘食效果。非極性的α-氨基酸的誘食效果最好。

 

　　Carr1982年提出，從動(dòng)物組織中提取的誘食劑具有四個(gè)特點(diǎn)：①低分子量，一般小于1000②含氮③不揮發(fā)性、水溶性④具有兩性H+和OH-特性。此外，鰻魚(yú)飼料的誘食成份還具有協(xié)同作用，也就是說(shuō)，某些成份在單獨(dú)使用時(shí)，活性較低或一般，但兩種或兩種以上共存時(shí)，就表現(xiàn)出較強(qiáng)的活性，比如a、氨基酸和甜菜堿，b、氨基酸和核苷酸，c、兩種氨基酸之間。

 

　　在工廠化生產(chǎn)中，一般地可以選擇肝末粉、奶粉或鮮奶精、甜菜堿、蚯蚓粉和氨基酸型蛋白源作為誘引性物質(zhì)。

 

四、助消化物質(zhì)

 

　　鰻魚(yú)對(duì)飼料的消化主要在腸道中進(jìn)行，鰻魚(yú)的腸道較短，其長(zhǎng)度與體長(zhǎng)之比為0.52-0.82，但鰻魚(yú)的胃蛋白酶活力較強(qiáng)，比虹鱒高出4倍，其淀粉酶活力較弱，鰻魚(yú)完成對(duì)飼料的消化吸收過(guò)程一般為6小時(shí)。一般地，在生產(chǎn)飼料中，還加入啤酒酵母、糖蜜酵母、單細(xì)胞菌體蛋白以及有消化整腸作用的活菌制劑等。

 

　　1、啤酒酵母：由啤酒工業(yè)麥汁培養(yǎng)物中的酵母菌體及該培養(yǎng)基的殘?jiān)�組成，經(jīng)干燥而得，其粗蛋白一般在40-50%，內(nèi)含大量B族維生素和未知生長(zhǎng)因子。在鰻魚(yú)飼料中，可添加2-3%。

 

　　2、糖蜜酵母：內(nèi)含豐富的B族維生素，由低溫噴霧干燥后制得，可促進(jìn)鰻魚(yú)食欲，引誘效果較好。其內(nèi)含的各種營(yíng)養(yǎng)素保存完善，具有較濃的芳香味。

 

　　3、單細(xì)胞菌體蛋白：為細(xì)菌在甜菜糖蜜發(fā)酵過(guò)程中精煉干燥后制得，具有酵母似的香甜味，嗜口性較好，內(nèi)含鰻魚(yú)容易吸收的菌體蛋白、礦物質(zhì)、維他命和未知生長(zhǎng)因子，其粗蛋白含量在65%以上，粗脂肪4.5%以下，在飼料中建議添加1-2%。

 

　　4、活菌制劑：由乳酸桿菌、糞鏈球菌、乳酸小球菌及其它營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)組成，每克含有效總活菌數(shù)在1.2億以上，具有助消化整腸作用，所謂整腸作用是指小腸蠕動(dòng)的速度變緩慢后，養(yǎng)份得以充分吸收，而使大腸蠕動(dòng)加快，縮短排泄物在動(dòng)物體內(nèi)的時(shí)間。在腸道中，這些有益菌可與有害細(xì)菌競(jìng)爭(zhēng)生活空間及養(yǎng)份，且可結(jié)合腸內(nèi)有利的菌體抵抗壞菌、甚至殺死壞菌，特別是乳酸小球菌（Pediococcusacidilatici）其拮抗性特別強(qiáng)，抑制雜菌生長(zhǎng)的功效為一般乳酸菌的10倍。此外，它含有大量B族維生素，在體內(nèi)可產(chǎn)生高劑量乳酸，抑制雜菌生長(zhǎng)，刺激分泌消化酵素，增加蛋白質(zhì)利用率。

 

五、保肝健膽物質(zhì)

 

　　肝臟是鰻魚(yú)體內(nèi)的重要腺體，它可以分泌膽汁，貯存于膽囊中，除了可以幫助消化脂肪外，還可以把體內(nèi)過(guò)多的葡萄糖以糖元的形式貯存起來(lái)，能在肝內(nèi)合成維生素A，還能解除因?yàn)E用抗生素、殺蟲(chóng)劑等所產(chǎn)生的毒物，可以說(shuō)，肝臟是鰻魚(yú)體內(nèi)的“化工廠”。為了加強(qiáng)鰻魚(yú)的正常吸收功能，排除因鰻魚(yú)長(zhǎng)期生活于高密度的環(huán)境、水質(zhì)惡化、濫用藥物等造成的不利影響，有必要在鰻魚(yú)飼料中加入一些中藥，膽汁酸及其它保肝健膽物質(zhì)。

 

　　1、柴胡：性苦、微寒、具解表和里功能，內(nèi)含皂甙、揮發(fā)性脂肪酸等物質(zhì)，具有抗病毒、殺原蟲(chóng)等作用，還具有抗肝臟損傷等功能。

 

　　2、板藍(lán)根：性苦、寒，主要成份為靛甙，具清熱解毒功能。市場(chǎng)上有出售中成藥一般每公斤飼料添加10-15克。

 

　　3、膽汁酸：可以促進(jìn)脂肪及脂溶性維他命、膽固醇的消化吸收，對(duì)于攝食含油脂高的水產(chǎn)飼料所產(chǎn)生的酸敗物質(zhì)，具有解毒、強(qiáng)肝作用，一般在飼料中每噸添加100克。

 

　　4、促膽汁分泌物及其它保肝健膽劑，可以強(qiáng)化肝臟功能，促進(jìn)膽汁分泌，增加膽脂醇排泄，減少肝的脂肪沉積，促進(jìn)碳水化合物、糖類(lèi)等在生理上的新陳代謝作用，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)。這些物質(zhì)（包括脂肪酸、發(fā)酵濃縮物及dehydrocholicacid等）可以使鰻魚(yú)的肝臟通過(guò)水解、氧化、乙�；�等作用來(lái)排除血液中的毒物，使受損的肝細(xì)胞再生，增強(qiáng)肝細(xì)胞的分泌功能。