酶制劑作為一種新型高效的飼料添加劑，可以提高畜禽生產(chǎn)性能和減少排泄物的 污染，同時也為開辟新的飼料資源、降低飼料生產(chǎn)成本提供了有效的途徑。本文 就飼料酶制劑在飼料配方中的應(yīng)用技術(shù)作一介紹。
 
    1．玉米豆粕型日糧中應(yīng)用酶的技術(shù)

    1.1玉米豆粕型日糧中添加酶可提高飼料的能量、蛋白質(zhì)的利用率。大量研究證明， 飼料配方按照理想氨基酸平衡原理，可用豆粕等植物性蛋白質(zhì)代替動物性蛋白質(zhì) ，保持畜禽正常的生產(chǎn)性能。但在玉米豆粕型日糧中存在抗?fàn)I養(yǎng)因子問題，其中 主要是非淀粉粘多糖（NSP）、蛋白酶抑制因子、植物凝集素、植酸、果膠、抗原 蛋白等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子一定程度上降低了飼料的消化利用率。研究證明，飼料 中添加復(fù)合酶制劑可提高玉米豆粕型日糧的消化利用率。Siversides等（1999） 報道了巴西圣保羅和維克薩大學(xué)所作實驗，采用回腸消化率測定法，在玉米豆粕 型飼料添加酶制劑，結(jié)果提高了飼料的代謝能值（P<0.05）和粗蛋白質(zhì)的消化率 （ｐ<0.05）。

    肉雞日糧中添加復(fù)合酶制劑后，圣保羅大學(xué)試驗中代謝能值提高2.5%，蛋白質(zhì)消 化率提高3.6%；維克薩大學(xué)試驗兩者分別顯著提高2.2%和2.2%，差異顯著，玉米 在飼料中的用量一般在50%~70%，玉米的消化利用率與飼料的轉(zhuǎn)化率直接相關(guān)。 Noy等（1994）對4~21日齡的肉雞測定了玉米淀粉回腸消化率，僅為82%~89%，遠(yuǎn) 低于公認(rèn)的95%，氨的消化在小腸中亦不完全，4日齡消化率為78%，21日齡時為 92%，而添加淀粉酶等酶制劑后顯著提高了小腸中養(yǎng)分的消化率。Summers（2001 ）報道，在玉米豆粕型日糧中添加復(fù)合酶制劑（淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶）后 ，能量利用率可提高2%~5%。因此添加酶制劑可提高養(yǎng)分在小腸中的消化吸收率， 同時提高了玉米豆粕型日糧中的表觀代謝能（AME）和蛋白質(zhì)利用率，從而提高畜 禽的生產(chǎn)性能。

    1.2添加飼料酶制劑可提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料成本，合理利用酶制劑可提高飼料 的消化利用率，降低飼料和養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。國內(nèi)外研究表明：飼料添 加酶制劑后，動物增重提高5%~15.2%，料肉比下降3%~8%，飼料轉(zhuǎn)化率提高3.5% ~10%，產(chǎn)蛋率提高5%~8%，采食量提高7%。蔣宗勇（1995）報道，仔豬飼料加入 0.1%溢多酶，平均日增重提高10.09%，料肉比下降9.3%�！　×�衛(wèi)國（1998）在蛋雞 玉米豆粕型常規(guī)基礎(chǔ)日糧中添加0.1%復(fù)合酶，試驗組較對照組產(chǎn)蛋率提高8.7% （P<0.05），蛋重提高2%~3%，料蛋比降低9.4%（P<0.05）。

    1.2.1直接在飼料中添加酶制劑。最簡單的方法是將酶制劑直接加入日糧中，無論從效 果還是從經(jīng)濟(jì)角度考慮都是可行的。Pack等（1996）等報道了巴西農(nóng)場對1~45日 齡肉雞所作的試驗，在玉米豆粕型日糧的粉料和顆粒中分別添加酶和不加酶，結(jié) 果表明，在粉料及顆粒料中，加酶試驗組與對照組相比，日增重顯著提高4%~5%， 料重比極顯著降低。 

    1.2.2加酶后可調(diào)整飼料配方，降低營養(yǎng)濃度，從而降低飼料成本。在飼料中應(yīng)用復(fù)合 酶制劑，配方的能量和氨基酸可適當(dāng)降低而不影響飼養(yǎng)效果。一項試驗結(jié)果根據(jù) 肉雞育雛生長育肥階段的營養(yǎng)水平，以不加酶組為標(biāo)準(zhǔn)對照糧，加酶試驗組日糧 能量降低2.3%~3.4%，結(jié)果不加酶的正常能量組和加酶的低能量組之間性能沒有明 顯差異（P<0.05），表明日糧中添加復(fù)合酶制劑，可降低日糧能量水平而不影響 肉雞的生產(chǎn)性能。Pack等（1996）報道，在肉雞玉米豆粕型日糧中，將試驗組日 糧的代謝能降低3%，蛋白質(zhì)和氨基酸水平降低5%，前期能量和蛋白質(zhì)分別為 12.75MJ/kg和22%，后期料為13.20MJ/kg和20%，影響動物的生長性能，但添加酶 制劑能補(bǔ)償因營養(yǎng)濃度降低而引起的肉雞生長減緩，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

    1.2.3 用植物性原料替代動物性原料

    Graham等（1995）報道，斷奶仔豬飼料中含有昂貴的魚粉及乳清粉，通過添加酶 制劑可降低魚粉及乳清粉用量，保持營養(yǎng)濃度不變不會影響斷奶仔豬生長。一項 試驗對照日糧含10%乳清粉和4%魚粉，試驗日糧含4%乳清粉和2%魚粉（減少6%乳清 粉和2%魚粉）添加豆粕和酶制劑，調(diào)整能量和氨基酸。結(jié)果試驗組仔豬的生產(chǎn)性 能有所改善（P<0.05），每千克增重較對照組成本降低11%，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
 
    2．麥類基礎(chǔ)日糧中酶制劑的應(yīng)用技術(shù)

    我國飼料資源中玉米相對缺乏，而小麥、大麥、高粱等由于含有抗?fàn)I養(yǎng)因子（阿 拉伯木聚糖和b-葡萄糖等）使飼料營養(yǎng)成分不能被充分消化吸收。而通過添加酶 制劑可提高這些原料的利用率達(dá)到減少玉米用量，降低飼料成本的目的。

    2.1小麥日糧中應(yīng)用酶制劑。小麥的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是阿拉伯聚糖，添加復(fù)合酶（木 聚糖等）能降低阿拉伯木聚糖等非淀粉多糖，降低腸道粘度，提高小麥飼料利用 率。據(jù)John等（1997）報道，小麥添加酶制劑（主要含木聚糖酶）后其AME可提高 6%，代謝能與玉米相當(dāng)，由于蛋白質(zhì)消化率提高，氨基酸消化率可提高10%。小麥 日糧中添加酶制劑可改善飼料的效率外，由于添加酶后小麥的代謝能值有所提高 ，可以減少飼料中較為昂貴的油脂添加。Belyavin對此進(jìn)行了驗證試驗，0~42日 齡肉雞日糧，試驗1組為小麥基礎(chǔ)糧；2組為小麥日糧+酶，3組為小麥日糧+代謝能 6%+酶，各組中賴氨酸和含硫氨基酸含量一致。表5表明，各組42日齡活重統(tǒng)計無 差異，2組飼料效率較1組顯著提高6.4%，3組與1組飼料效率差異不顯著但也提高 了2.9%（其中6%代謝能為增加小麥40kg/t，減少豆油用量）。
 
    2.2大麥日糧中應(yīng)用酶制劑。添加酶制劑可提高大麥的能量利用率。Graham等（1995 ）報道，在肉雞大麥日糧中，添加b-葡萄糖酶后，大麥的表觀代謝能（AME）提高 10%，從而使其AME達(dá)到12.9MJ/kg。在豬大麥基礎(chǔ)日糧中添加b-葡萄糖酶后，大麥 的消化性能明顯提高6%，消化能達(dá)14.1MJ/kg。韓正康（2000）對在不同家禽生長 性能影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明添加酶制劑后肉雞、鴨、鵝生產(chǎn)性能顯著提高， 料肉比極顯著改善。

    2.3 麥類基礎(chǔ)日糧替代玉米時應(yīng)注意的問題。（1）玉米型日糧中的亞油酸、葉黃素等 一些功能性成分對畜禽的生長有一定作用。亞油酸（18：2w6）是必需脂肪酸中的 一種，在豬日糧中0.1%即可滿足豬的生長需要（NRC，1998）。小麥代替玉米在豬 飼料中應(yīng)用時不會因亞油酸的不足影響豬的生長。而家禽對亞油酸的需要量較高 ，亞油酸通過影響蛋黃的重量而影響蛋的質(zhì)量和蛋白質(zhì)。一般家禽對亞油酸的需 要量1%，在家禽日糧中應(yīng)用小麥、大麥時應(yīng)考慮將亞油酸作為營養(yǎng)指標(biāo)考慮，可 以通過添加植物油來解決亞油酸不足的問題。（2）葉黃素在玉米中含量最高，在 蛋黃和肉雞的著色方面起重要作用，而小麥日糧中葉黃素的含量很低。對白羽肉 雞，用小麥替代玉米改善肌肉和脂肪的色澤品質(zhì)。對蛋雞，可考慮使用含葉黃素 豐富的原料及其其它玉米副產(chǎn)品彌補(bǔ)小麥、大麥葉黃素含量低的問題。

    3．其它飼料類型中酶制劑的應(yīng)用技術(shù)

    大量的雜粕（棉籽粕、菜籽粕、葵籽粕、芝麻餅及花生餅等）常常在飼料中利用 。但由于這些原料本身含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因子或?qū)π笄萆�長有害的成分，限制了 飼料中的用量，添加酶制劑可改善這種狀況。Stanley等（1996）對肉仔雞日糧中 不同棉籽水平添加酶制劑效果進(jìn)行試驗，添加酶制劑7.5%、15%、30%的棉籽粕日 糧均顯著改善了肉雞飼料轉(zhuǎn)化率。Pack等（1996）報道，在肉雞高粱（65%）、豆 粕或高粱（62%）、豆粕、菜籽粕日糧中添加木聚糖酶等進(jìn)行試驗（菜籽粕前期5% 、后期10%），結(jié)果表明，日糧中添加酶制劑提高了高糧日糧肉雞全期的增重和飼 料轉(zhuǎn)化率，高粱豆粕日糧組加酶后達(dá)到顯著水平（p<0.05）。表明酶制劑不僅可 應(yīng)用于玉米豆粕型日糧中，而且對高粱菜籽粕日糧同樣有效（菜籽粕用量可達(dá)10% ），未影響動物的生產(chǎn)性能。
 
    去殼葵籽粕含有38%左右的粗蛋白和13%粗纖維，蛋氨酸含量高而賴氨酸和蘇氨酸 含量低，因此在家禽日糧中以葵籽粕部分替代豆粕可改善飼料中氨基酸平衡。但 由于葵籽粕中含有較多的木聚糖和果膠等抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此氨基酸的消化率和能 量較低。Schang等（1998）在蛋雞日糧中進(jìn)行了葵籽粕代替豆粕試驗，并設(shè)定加 酶的玉米葵籽粕日糧代謝能和氨基酸提高了7%。結(jié)果表明，兩組差異不顯著，證 明了添加酶制劑可以提高葵仔粕蛋白質(zhì)、能量、氨基酸利用率（7%）在經(jīng)濟(jì)效益 上是合算的，見表8。添加酶制劑提高了葵籽粕中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，為配制蛋雞 日糧提供了較為經(jīng)濟(jì)的替代原料。
 
    綜上所述，為了提高飼料效率，減少飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子對畜禽生產(chǎn)性能的不良影 響，除了在飼料加工方面采取新的技術(shù)外，在飼料配方設(shè)計時，可通過原料篩選 ，添加合成氨基酸和飼料酶制劑來提高飼料的利用率和畜禽生產(chǎn)性能。酶制劑的 選用應(yīng)根據(jù)飼料原料的類型（即抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類和數(shù)量）、畜禽的種類、生長 階段合理使用，并考慮加酶后飼料比值、蛋白質(zhì)和氨基酸的提高幅度，進(jìn)行配方 優(yōu)化，設(shè)計加酶玉米豆粕型配方時，可直接添加酶以提高飼料的品質(zhì)，可在原配 方基礎(chǔ)上降低能量2%~5%，必需氨基酸可降低5%~7%，對配方重新進(jìn)行優(yōu)化。對于 小麥大麥豆粕型日糧，加酶后調(diào)整幅度為能量6%~10%，氨基酸消化率為10%，據(jù)此 計算成本較低的飼料配方。利用酶制劑可將棉籽粕、菜籽粕、葵籽粕等增大用量 添加于飼料中取代豆粕，為充分利用非常規(guī)原料，降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益 ，開辟了新的前景。