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法國方便土豆食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  法國庇加底地區(qū)有一個(gè)目前歐洲最大的土豆綜合加工合作社,他們生產(chǎn)4類方便土豆食品。

炸土豆片
工藝流程:鮮土豆--連續(xù)送料--流水洗泥--蒸汽去皮(加磨擦)--切片--熱水浸泡--油炸--調(diào)味--包裝--成品

蒸汽去皮的蒸汽壓強(qiáng)為10公斤/厘米2;熱水浸泡時(shí)間為5分鐘;油炸的油溫為190℃,一般食用油都可用,但油質(zhì)要求氫化。

土豆泥干粉
工藝流程:鮮土豆--連續(xù)送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--預(yù)煮--蒸煮--去除雜質(zhì)--脫水--粉碎--過篩--(或調(diào)混10%脫脂奶粉)--包裝--成品

預(yù)煮溫度為68℃,時(shí)間為15~20分鐘;蒸煮溫度為100℃,時(shí)間為15~18分鐘。

膨化土豆制品
工藝流程:(以土豆泥干粉作為半成品)土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香調(diào)味--烘烤--干燥--包裝--成品

成品式樣有圈狀、餅狀、球形、條形及方塊5種。

速凍土豆湯料
工藝流程:[前段生產(chǎn)過程(指到蒸煮工序)全同土豆泥干粉工藝]蒸煮--攪泥--調(diào)料并加蛋清--成型--跑油--速凍--包裝--入冷庫--成品。

速凍(轉(zhuǎn)盤式速凍機(jī))溫度為零下40℃,時(shí)間為1小時(shí)。速凍成形可做成設(shè)計(jì)的各種形狀。

上述4類方便土豆食品按調(diào)味調(diào)香的不同或加配添加劑的不同可以制出多種風(fēng)味的品種,尤其是膨化土豆制品的品種較多,有奶油味、蔥香味、果味、美味等等。

 
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