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紅薯簡(jiǎn)易加工增值兩法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-17
核心提示:一、紅薯甜棗的制作 1、原料的選擇:選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。 2、原料處理:以收獲后放置一段時(shí)間的薯塊為宜,去掉頭尾,洗凈蒸熟,晾涼后去皮,切成長(zhǎng)5―6厘米,厚2―3厘米的小塊。 3、加工方法:把切好的薯塊放在陽(yáng)光下曬干或在烘箱中烘烤,并在曬烤時(shí)輕
一、紅薯甜棗的制作

  1、原料的選擇:選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。

  2、原料處理:以收獲后放置一段時(shí)間的薯塊為宜,去掉頭尾,洗凈蒸熟,晾涼后去皮,切成長(zhǎng)5―6厘米,厚2―3厘米的小塊。

  3、加工方法:把切好的薯塊放在陽(yáng)光下曬干或在烘箱中烘烤,并在曬烤時(shí)輕輕翻動(dòng),當(dāng)薯塊含水量降至35%左右時(shí),加工成棗形(橢圓形),然后再進(jìn)一步曬烤,使水分降至20%左右時(shí)即為成品。

  二、紅薯粉皮的制作

  1、調(diào)糊:按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,攪拌均勻呈稀糊狀。

  2、旋皮:用平底燙盤(pán)加工,把燙盤(pán)放在水鍋上,稀糊倒入燙盤(pán)后,立即旋轉(zhuǎn)燙盤(pán),使稀糊均勻攤開(kāi)。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后,抓住燙盤(pán)一側(cè)使其進(jìn)入沸水中,稍燙片刻后即成粉皮。

  3、冷卻:將燙熟的粉皮投入冷水中片刻,撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用,也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食,味美可口。如果出售干粉皮,可將水粉皮放入酸漿中漂白,用清水沖洗后,曬干即可。
 
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關(guān)鍵詞: 紅薯 加工 增值
 

 
 
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