一、紅薯甜棗的制作

  1、原料的選擇：選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。

  2、原料處理：以收獲后放置一段時(shí)間的薯塊為宜，去掉頭尾，洗凈蒸熟，晾涼后去皮，切成長(zhǎng)5―6厘米，厚2―3厘米的小塊。

  3、加工方法：把切好的薯塊放在陽(yáng)光下曬干或在烘箱中烘烤，并在曬烤時(shí)輕輕翻動(dòng)，當(dāng)薯塊含水量降至35%左右時(shí)，加工成棗形(橢圓形)，然后再進(jìn)一步曬烤，使水分降至20%左右時(shí)即為成品。

  二、紅薯粉皮的制作

  1、調(diào)糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。

  2、旋皮：用平底燙盤(pán)加工，把燙盤(pán)放在水鍋上，稀糊倒入燙盤(pán)后，立即旋轉(zhuǎn)燙盤(pán)，使稀糊均勻攤開(kāi)。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后，抓住燙盤(pán)一側(cè)使其進(jìn)入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮。

  3、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用，也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白，用清水沖洗后，曬干即可。