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用土豆加工醋精技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-08
用土豆代替糧食制醋精,不僅產(chǎn)量高,而且成本低,質(zhì)量好。

  1.原料處理:采取新鮮無霉變,未發(fā)芽,果實較大的土豆為原料,用清水洗涮干凈,計量后備用。

  2.蒸煮滅菌:將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi),粉碎成小塊,然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水,進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時鍋溫保持120~125℃。

  3.液化、糖化:將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶,繼續(xù)攪拌冷卻,當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時,將鍋爐溫控制在60℃左右,仍不停攪拌,旋即加入1%的糖化酶,保溫1小時。

  4.抽濾、發(fā)酵醇化:將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾,集取濾液。倒入發(fā)酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌,溫度控制在52-55℃,發(fā)酵48-60小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時。

  5.減壓、蒸餾、包裝:由于物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮,就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性,宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。

 
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關(guān)鍵詞: 土豆 加工 醋精 技術(shù)
 

 
 
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