薯干的淀粉粒較大，組織疏松，吸濕性強(qiáng)，因此貯藏的地方要干燥，否則薯干容易吸濕發(fā)霉、生蟲。貯藏期間的溫度對(duì)薯干有很大的影響，溫度越高，持續(xù)越久，對(duì)品質(zhì)的影響也就越大，薯干易變色、變味。經(jīng)驗(yàn)表明，溫度控制在20℃以下時(shí)，能長(zhǎng)期保持其品質(zhì)不劣變；超過(guò)30℃，薯干會(huì)失去原有光澤，白色減退；若貯藏時(shí)間長(zhǎng)還會(huì)發(fā)生苦味。
    薯干要做到安全貯藏，首先要提高入庫(kù)質(zhì)量，嚴(yán)格控制薯干水分的安全標(biāo)準(zhǔn)。需要長(zhǎng)期保存的薯干其水分含量必須降到11％以下。另外還要做到分等貯藏，品質(zhì)好次混雜、水分不一是薯干在貯藏中生霉變質(zhì)的主要原因之一。在貯藏期間，應(yīng)注意通風(fēng)排濕。雨季時(shí)節(jié)，倉(cāng)庫(kù)的窗戶要緊閉，防止其受潮和霉?fàn)�變質(zhì)，保持其良好品質(zhì)。