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馬鈴薯酥糖片加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻→包裝
    操作要點
    (1)選薯、切片:選沙質(zhì)、向陽地產(chǎn)、無病蟲、無霉?fàn)、50~100g重的馬鈴薯,這種薯塊不僅大小適宜,而且淀粉含量高。用水將薯塊沖洗干凈,然后用20%~22%的堿液去皮。切片可用切片機切片,厚度為1~2mm,要求厚薄均勻。切好的薯片倒人清水池中,以免薯片表面淀粉氧化變色。
    (2)水煮:將馬鈴薯片倒入沸水鍋中,當(dāng)薯片達(dá)到八成熟時,迅速撈出晾曬。
    (3)干制:若天氣晴好,可以將馬鈴薯片于日光下曬。若天氣不好時,可以用烘房人工烘干。直至拋灑有清脆的響聲,一壓即碎為度。
    (4)油炸:油炸時注意翻動,使受熱均勻,膨化整齊。當(dāng)薯片成金黃色時,迅速撈出,瀝干油分。
    (5)上糖衣:將白糖放少量水加熱溶化,倒入炸好的薯片,不斷鏟拌,且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發(fā)而在薯片表面形成一層透明的糖膜。最后包裝密封。
    產(chǎn)品特點
    加工簡單容易,產(chǎn)品具有香、甜、酥的特點。
 
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