工藝流程
    原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→干燥→成品
    操作要點(diǎn)
    (1)原料去皮：選用新鮮甘薯作原料。用清水沖洗掉泥沙。然后用手工或堿液去皮。甘薯皮干燥后質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除會影響成品色澤與復(fù)水速度。甘薯去皮后應(yīng)立即浸泡于水中，以防褐變。
    (2)切粒：將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟、干燥和吸水脹大，顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡于水中，以防氧化變色。
    (3)蒸熟：將甘薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
    (4)鋪盤：將蒸煮的甘薯粒趁熱松開來，平鋪在竹盤中，以便干燥；竹盤要編成細(xì)篩狀，上下通風(fēng)，使甘薯易于干燥。
    鋪盤操作應(yīng)注意使甘薯鋪得勻散，不能有粘塊，否則干燥速率不一致，干燥時(shí)間要延長。
    (5)干燥：要求為高溫快速干燥，溫度以80～85℃為宜，加強(qiáng)通風(fēng)，以縮短干燥時(shí)間。試驗(yàn)證明，一般鼓風(fēng)干燥設(shè)備就能滿足要求。大量生產(chǎn)以隧道式干燥機(jī)為適宜，正常情況下3h就可以烘干，水分達(dá)10％左右。
    產(chǎn)品特點(diǎn)
    速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大，恢復(fù)成熟甘薯狀，口味甜美。復(fù)水時(shí)用冷開水(25℃)泡0.5h，用沸水只要5min即可。