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甘薯醬加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    工藝流程
    選薯→清洗→去皮→切片→磨漿→加熱濃縮→過濾→調(diào)配→加熱濃縮→冷卻→包裝
    操作要點
    (1)磨漿:挑選無損傷、無霉?fàn)的新鮮甘薯,用清水沖去泥土,去皮,切成小薄片,在砂輪磨中磨漿。在磨漿時可加適量的水。
    (2)加熱濃縮:將漿液倒入夾層鍋中加熱濃縮,溫度為71~82℃,保持20min,再繼續(xù)升溫到88℃,逐漸得到濃縮漿液。
    (3)調(diào)配:將濃縮漿液過濾去除殘渣,然后加入食用果味香精、蔗糖或甜味劑,或再添加少量水溶液和果膠,以提高其營養(yǎng)成分。
    (4)濃縮:再繼續(xù)加熱到99~100℃,鍋中物逐漸濃縮成膏狀,待冷卻后裝罐或散裝冷卻保存即可。
    產(chǎn)品特點
    甘薯醬營養(yǎng)豐富,味道細(xì)膩、醇香,甜度適宜,用作薯面包最好。
 
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