甜酥薯片的加工方法

    將保健食品紅薯制成甜酥紅薯片，可使紅薯價(jià)值增加若干倍，甚至還可出口創(chuàng)匯。其加工方法如下：

    一、原料選擇：選擇直徑為50毫米左右，單體重量200～500克，外表光滑，無腐爛、無斑疤、無機(jī)械損傷的橢圓形紅心薯塊。

    二、清洗整理：將紅心薯放入果蔬清洗機(jī)內(nèi)，清洗干凈薯塊上的泥土和污染物（人工清洗也可）,用不銹刀削去清洗后薯塊表面上所有的根須、病眼蟲斑、腐爛處等，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

    三、蒸煮切片：將清潔的薯塊裝入蒸煮器內(nèi)用高溫煮熟，用不銹刀將薯片刮掉，并切成5毫米厚的橢圓形薯片。

    四、烘烤干燥：將切好的紅薯片均勻地?cái)傇诤婧Y上裝入烘車，推進(jìn)逆流熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，溫度控制在60℃～70℃，干燥3小時(shí)后將薯片拉出干燥機(jī)，放入密封容器內(nèi)，使薯片大小、水分均平衡。5～6天后，再將薯片推進(jìn)干燥機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度60℃～65℃。當(dāng)薯片的含水量小于14%時(shí)拉出干燥機(jī)即可。