膨化夾心米酥是利用先進的擠壓膨化技術(shù)在單螺桿或雙螺桿設(shè)備上，以大米、玉米為主料，純奶油做介質(zhì)，將蛋黃粉、奶粉、白糖粉、芝麻醬、巧克力粉等原料進行稀釋，配成夾心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物食品內(nèi)，經(jīng)過加工制成的一類夾心小食品。該類食品營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、口感酥脆、風味獨特，深受消費者特別是兒童的歡迎。   
    1．配方(％)
    大米55、玉米10、白糖粉25、蛋黃粉2.5、奶粉2.5、芝麻醬2.5、巧克力粉2.5、奶油適量。
    2．主要設(shè)備
    去石機、粉碎機、拌粉機、化糖鍋、輸送機、單螺桿膨化機、夾餡機、整形機、提升機、烘干機、旋轉(zhuǎn)滾筒、噴油機、調(diào)料機、枕式包裝機。
    3．制作工藝要點
    (1)精選除雜
    用去石機分別將大米、玉米的沙石等異物除去。
    (2)粉碎過篩
    將除雜后的大米、玉米(玉米去皮)分別粉碎過20目網(wǎng)篩。
    (3)混合
    將大米粉和玉米粉按比例混合均勻，并使混合后的原料水分保持在12％～14％。
    (4)制餡料
    奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤滑性，并且能使產(chǎn)品具有較好的風味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化，然后冷至40℃左右，按比例加入各種經(jīng)粉碎過60目篩的餡料，攪拌均勻。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，奶油添加應(yīng)適量，保證物料稀釋均勻，并且有良好的流動性。奶油應(yīng)選用純奶油，不能摻有水分。
    (5)谷物膨化與夾餡
    這是產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，物料膨化的好壞直接影響最后的質(zhì)感和口感，物料在擠壓中經(jīng)過高溫(130～170℃)，高壓(0.5～1兆帕)成為流動性的凝膠狀態(tài)，通過特殊設(shè)計的夾心模均勻穩(wěn)定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時，物料水分降至9％～10％。
    (6)整形
    夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，需經(jīng)牽引至整形機，經(jīng)兩道成型輥壓形后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻的膨化食品，此時物料冷卻，水分降至6％～8％。
    (7)烘烤
    烘烤的目的是為了提高產(chǎn)品的口感及保質(zhì)期。通過烘烤可使部分餡料由生變熟，產(chǎn)生令人愉快的香味。烘烤后物料水分降至2％～3％。
    (8)噴油、調(diào)料
    該工序是在滾筒中進行的，噴油是為了防止產(chǎn)品吸收水分，賦予產(chǎn)品一定的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。噴灑調(diào)味料是為了改善口感和風味。隨著滾筒的轉(zhuǎn)動，物料從一頭進入，從另一頭出來。噴油是在物料進入滾筒時進行，通過翻滾攪拌，油料均勻涂在物料表面。物料通過滾筒中部時，加調(diào)味料，只滾動不攪拌，從滾筒中出來即為產(chǎn)品。產(chǎn)品應(yīng)該色澤一致，表面呈一種悅?cè)说陌咨�。噴的油可用色拉油代替。調(diào)料可根據(jù)需要添加，如咖喱、麻辣、奶油等。
    (9)包裝
    產(chǎn)品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口，要求密封、美觀整齊。
    4．質(zhì)量要求
    (1)感官指標
    色澤：外觀為白色，夾心為咖啡色。
    氣味：具有大米、玉米、奶油心餡的復(fù)合香味，無霉味或其他異味。
    組織狀態(tài)：香酥可口、化渣、不粘牙、無牙磣，內(nèi)部組織均勻，外表平整，直徑3～4厘米。
    (2)理化指標
    蛋白質(zhì)(％)               ≥7
    脂肪(％)                 ≥8
    水分含量(％)             ≤6
    (3)衛(wèi)生指標
    細菌總數(shù)(個／克)         ≤5 000
    大腸菌群(個／100克)      ≤40
    致病菌                   不得檢出
    鉛(以Pb計，毫克／千克)   ≤1.0
    砷(以As計，毫克／千克)   ≤0.5
    銅(以Cu計，毫克／千克)   ≤10
    (4)保質(zhì)期
    在常溫下保質(zhì)期9個月以上。