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和連細(xì)糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

和連細(xì)糕由和合、連環(huán)兩種形狀組成,有喜慶喜祥之意。由于印模及上色不同,品種較

多,有和合、連環(huán)、九梅、佛手、楊梅、秋葉等等各種形狀。

原料配方 白糖粉23千克 熟粉12千克 片粉12.5千克 熟豬油500克

制作方法

1.拌粉:白糖粉、熟豬油加少量冷開水拌透,加入熟面粉攪拌均勻,過篩。

2.成型:在拌好的粉中加入片粉搓勻搓透,然后放入木模板內(nèi),壓實,使其在模內(nèi)粘結(jié),

然后用刮刀刮去多余的粉屑,再將模內(nèi)的印糕敲出即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):凌角清楚,花紋明顯。光滑不毛邊。

色澤:白色。

組織:粉質(zhì)細(xì)膩,不漲,不散,無糖粒、無粉塊。

口味:香甜,潮軟,不燥硬,不糊口。

 
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