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豬油雞蛋熨斗糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 上等大米2.5千克 豬油320克 白糖950克 雞蛋3.3千克 桂花75克 果子醬500

克 堿15克 老米漿250克 菜油37克

制作方法

1.大米2千克淘去泥沙,用冷水浸泡6小時(shí)(冬季約10小時(shí))不須換水。余下的5

00克大米(冬季留用630克)煮至7~8成熟時(shí)待用。

2.將泡好的大米連同半生熟米飯混合攪均,用筲箕瀝干,經(jīng)冷水淋1次,入磨成漿,裝

入清潔的瓦缸內(nèi)(留出少許待用),加進(jìn)老漿子(即已發(fā)泡的米漿,作用有如老酵面)攪均,加

蓋后,待其發(fā)泡(夏季4小時(shí),冬季8小時(shí);若用小木瓢插入漿中,直立不倒,即漿子已經(jīng)發(fā)

泡)即迅速攪轉(zhuǎn),再行蓋好,1小時(shí)后放進(jìn)新漿子少許,待全面發(fā)泡時(shí),將雞蛋擊破,加入白

糖、桂花,用筷子攪散調(diào)勻,倒入漿汁內(nèi),用木瓢攪勻待用。

3.在烙碗中,先抹上少許兌水菜油,即舀入漿汁,隨即淋進(jìn)豬油,放下果子醬。待烙到

一定的火候時(shí)(烙火大小要適當(dāng),以免過生或烙焦),用細(xì)長鐵簽翻面,再放進(jìn)豬油,烙至鐵

簽插入糕心,視漿子不粘簽時(shí),即已烙熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩,甜香爽口。
 

 
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