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獅子糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。創(chuàng)制于清末。由于產(chǎn)品色澤呈獅子毛色,故

名獅子糕。它具有形狀大方,香甜酥脆的特點(diǎn)。

原料配方 糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克 熟豬油1.4千克 雞蛋750千克

飴糖4.5千克 麻油14千克 生米粉900克 熟米粉500克 香精適量

工藝流程 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝

制作方法

1.泡米、舂粉:選顆粒飽滿的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小時(shí),撈出滴干

水分,用碓窩舂成細(xì)粉,過(guò)60~70目羅篩,要求米粉細(xì)膩。

2.熬熟芡:將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)放入燒開(kāi)的清水鍋內(nèi)攪拌均勻,熬成

稀糊狀,然后加入豬油,繼續(xù)煮沸,以將全部糯米粉煮熟為度。

3.合粉:將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后,再加入熟芡,揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成

0.5厘米厚的片塊,切成1.5厘米寬的條子,再將條子切成0.5厘米寬的小塊,即為生坯。切

塊時(shí)要求形狀一致,大小均勻,生坯間應(yīng)用撒粉,以防止粘連。

4.油炸:先將麻油倒入鍋內(nèi),升溫到250~280℃時(shí),再將生坯逐漸放入油鍋,待生坯呈

谷黃色、爆化時(shí)即撈出,是為糕坯,冷卻待用。

5.熬糖、拌和、成型:將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi),加上適量的清水,熬至150℃左右,

再將糕坯放入糠漿內(nèi)拌和均勻,趁勢(shì)倒入糕盆攤勻,壓緊,鏟平。再將小磨麻油混合香精與

少量糖液,均勻撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包裝,即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)方形,表面平整,無(wú)斜邊缺角。

色澤:棕黃色(呈獅子毛色),表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。

組織:結(jié)構(gòu)緊密,上糖衣均勻,無(wú)雜質(zhì)。

口味:香甜酥泡,麻油香濃郁,無(wú)異味。
 

 
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