原料配方 糯米1000克 紅豆160克 紅糖160克 白糖160克 化豬油120克 沸水400克 堿油
20克 熟菜油2000克(耗100克)
制作方法
1.制坯:糯米淘洗干凈,用清水浸泡約2小時后,瀝去水分,放入墊有紗布的
蒸籠內(nèi),用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開籠蓋,向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后,倒入盆內(nèi),加沸
水拌勻,再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油,把燜好了的糯米搓揉成團,再扯成40個劑
子,即成皮坯。
2.制餡:紅豆淘洗干凈,入沸水鍋內(nèi)煮至裂口。用手指捏無硬心即可。再用磨子磨細,
裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水,用中火熬化,再倒入豆沙,用中火慢慢
炒干水汽,然后放化豬油入鍋,與豆沙炒勻,出鍋晾冷后,用手搓成40個小圓球即成餡心。
3.包餡成型:用皮坯包上餡心,收好口,再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽
狀即成餅坯。
4.炸制:把菜油燒成七成熟,將餅坯從鍋邊滑入鍋內(nèi)炸至色澤金黃,皮酥即成。
產(chǎn)品特點 皮酥脆,內(nèi)軟糯,香甜爽口。