玉蘭片形似玉蘭花瓣,為春季油炸糕點。它口味清雅,脆而易化,為老人和兒童所喜愛。
原料配方 米粉面團(tuán):糯米粉30千克 綿白糖2千克
炸制油:芝麻油10千克
制作方法
1.制米粉面團(tuán):把米粉加糖在操作臺上或和面機內(nèi)拌勻,然后灑上適量水分,
一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內(nèi)汽蒸約15分鐘取出,趁熱把蒸熟的米粉
攪拌成韌性米粉團(tuán)。
2.制坯: 把米粉團(tuán)分成小塊,用手搓成直徑2厘米圓條狀,略按扁,刷上油,用刀切開
成小薄片,片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干,但不能將坯片曝曬,防止水分揮發(fā),
太快出現(xiàn)裂紋,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸:把風(fēng)干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內(nèi)炸制,入鍋內(nèi)坯片浮上油
面,略氽片刻即可撈起瀝油,防止色澤變黃。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):呈玉蘭花瓣形,厚薄、大小均勻。
色澤:微黃色。
組織:斷面有小氣孔,性脆不硬。
口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味純正。