在蒸煮過的米飯中,添加一種或二種以上粘結(jié)劑,粘結(jié)劑可以用脫脂奶粉、強力粉、糯米粉、淀粉、干燥蛋清等,再加進一些液狀調(diào)味料,并配上適當?shù)恼{(diào)味菜,混合后即得調(diào)味米飯,把它做成任意形狀,經(jīng)浸泡在奶油中,使之附上表膜后冷凍,即可制得油炸狀冷凍米飯。
原料配方 市售標準米40千克 脂肪奶粉1千克 干燥蛋清1千克 人造奶油2千克 蔥20千克豬肉10千克 大豆蛋白肉10千克 炒過的菜35千克 番茄醬10千克 食鹽0.5千克 水57.5千克
制作方法
1.將市售的標準米,加清水56千克,在雙層蒸屜中蒸煮30分鐘,得到94千克米飯。
2.在該米飯中,混入脫脂奶粉、干燥蛋清,在蒸煮攪拌機中加入人造奶油、切細的蔥花、絞豬肉、大豆蛋白肉進行混合,然后把炒過的菜和由番茄醬10千克、清水1.5千克、食鹽0.25千克混溶而得的液狀調(diào)味料12千克加進去,充分混和便得到調(diào)味米飯143千克。
3.由成型機把該調(diào)味米飯做成重量為每個60克,把它放在特制的小麥粉與奶油的混合液中浸泡后,在-20℃的冷藏庫里存放使之凍結(jié),得到像油炸狀的冷凍調(diào)味米飯2390個。
4.把該油炸狀冷凍調(diào)味米飯在-20℃下保存30天,然后從冷藏庫取出后,可經(jīng)油炸后供食用,其粘結(jié)性和食感與通常的調(diào)味米飯一樣美味可口。