珍珠粉耙是四川內(nèi)江的傳統(tǒng)著名甜食。
原料配方 大米1.05千克 黃豆500克 面粉150克 紅糖500克 糯米600克 豬油150克 紅、
綠、黃色素、菜油各少許
制作方法
1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘,倒入竹篩瀝
干水分,舂(或磨)成細(xì)粉;將剩下的150克糯米洗凈,放入籠屜蒸成米飯,蒸時要邊蒸邊灑
水三次,這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分別用紅、綠、黃色素染
成紅米、綠米、黃米。
2.將黃豆洗凈,放入凈干燥炒熟后,舂(或磨)成細(xì)粉;將面粉也炒熟;將紅糖研細(xì)。然
后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。
3.用舂細(xì)的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊,再將剩余的1.4千克米粉倒
在瓦缽內(nèi),中間掏個坑,將上面攪好的稀糊放入,同時加入150克清水,用手和勻再揉成米
團(tuán)。
4.兩手抹上少許熟菜油,將米團(tuán)搓成長條,再揪成30個小劑子,一個個用手按扁,每個
裹適量豆沙糖餡后封口,再按成簸蓋形,即成粉耙生坯,在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各
色熟糯米,上籠用大火熟即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 晶瑩發(fā)亮,耙質(zhì)綿軟,香甜可口。