原料配方 江米400米 水發(fā)香菇50克 原汁筍50克 叉燒肉100克 豬油100克 味精2克 胡
椒粉0.5克 醬油40克 精鹽4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鮮奶650克 清水550克 砂
糖350克 砂糖350克 蔥30克 鮮姜20克。
制作方法
1.制皮:玉米粉(英粟粉)放入盆內(nèi),將清水煮沸沖入玉米粉內(nèi),邊沖邊攪拌,
動(dòng)作越快越好,同時(shí)要攪上勁。將燙好的面倒在案上,用盆扣著餳2分鐘,趁熱擦均勻,
加入大油50克,再繼續(xù)擦勻。最后加入白砂糖擦至白糖溶化,面團(tuán)光滑滋潤,放一旁待用
(面團(tuán)蓋潮濕布或扣盆全行,以防皮面干裂)。
2.制餡:先將糯米用樂冼凈(洗時(shí)可用手擦搓,直到水清即可),再用清水浸泡至糯米無
生骨,將米撈出放在鋪好屜布的籠屜里,用旺火蒸約30分鐘,米熟即可。水發(fā)香菇、原汁
筍、叉燒肉分別切成小片,蔥工蔥花,姜切成姜末。將凈鍋?zhàn)诨鹕,燒熱下入豬大油、
蔥花、姜末煸炒出香味,再入筍片、香菇片,加入調(diào)料(白糖可留1/2,作拌餡用),煸炒熟后,
倒在糯米飯里,再加人叉燒肉,一起混合拌勻成餡(嘗試口味)。
3.包制:將粟粉面團(tuán)搓條揪劑,每個(gè)劑15克,用搟面杖或手將劑制成中間稍厚的圓皮,
包入糯米餡10克,成圓球形狀放一旁待用。
4.印制:將包好餡的圓球放入帶有鼠圖案的模內(nèi),用手輕巧地摁制平整均勻,餡不破不
偏。將餅磕出,均勻地碼放在刷好油的籠屜內(nèi)(應(yīng)用鋁屜,沒有鋁屜墊塊鋁板),用旺米蒸約
10分鐘即熟,立即在餅表面涂刷一層薄油,即可食用,最好熱食。
5.制叉燒肉:肥瘦豬肉500克、白糖62克、醬油63克、蔥25、鮮姜25克、白酒15克、味
精5克、精鹽5克。將肉切條狀,在肉條上剞刀(腌時(shí)易入味),將肉條放在盆內(nèi),加上全部調(diào)
料拌均勻,腌30分鐘后進(jìn)爐烤熟或用鍋燒熟(腌的過程中要拌幾次),將熟后的叉燒肉切成小
片即呆。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤潔白,口感軟香,圖案精致。