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甜果(閩式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

以福建省晉江縣石獅塘頭村的產(chǎn)品最為有名。歸橋多用作贈(zèng)送親友的禮品。

原料配方 糯米40千克 白砂糖34千克 蜜冬瓜條10千克 金桔醬1千克 豬油(抹用)1千克

制作方法

1.浸米:將糯米洗凈浸泡10小時(shí),中間換水一次。

2.磨漿:將浸好的糯米用水磨磨成米漿,要磨細(xì),壓去水分,成半干的漿塊狀。

3.調(diào)制漿團(tuán):將半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌,使砂糖完全溶化,待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的

糯性,再加入金枯醬、蜜冬瓜丁塊拌勻即成漿團(tuán)。

4.裝模、蒸制:將圓型平底鋁模碼在蒸籠里,抹上熟花生油,然后裝入漿團(tuán),先猛火蒸

制2小時(shí),再用文火蒸制1小時(shí),蒸透;,在糕面印戳,刷上一層熟花生油,冷卻后脫模、

成品碼層裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:每塊500克,直徑約14厘米,厚約2.5厘米。

形態(tài):扁圓形,表面有光澤。

色澤:臘黃色。

組織:細(xì)膩,無(wú)氣孔、氣泡,無(wú)硬塊,果料分布均勻,無(wú)雜質(zhì)。

口味:具有金枯香味,軟韌油潤(rùn),不粘齒顎,無(wú)異味。
 

 
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