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陳米口感良好的方便米飯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 精制大米(陳米)1千克 檸檬酸500毫克 檸檬酸鈉500毫克 聚磷酸鹽4克 粉狀脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 豬油3克

制作方法

1.稱取精制大米(陳米)1千克,用水洗凈,添加入含有檸檬酸500毫克、檸檬酸鈉500毫克以及聚磷酸鹽4克的水溶液2升,在室溫下浸泡15小時(shí),米粒的含水量達(dá)到31%左右,濾去水分。

2.再添加粉末狀脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均勻,以0.3千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘,此時(shí)米粒的含水量達(dá)34%左右。隨即用20℃的冷風(fēng)吹5分鐘冷卻至室溫。

3.再讓米粒通過間隙為0.6毫米的軋輥進(jìn)行壓延。

4.壓延后,又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及豬油3克的乳狀液400毫升混合均勻,待米粒將乳狀液完全吸收,再以0.8千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘,使米粒內(nèi)淀粉完全轉(zhuǎn)變?yōu)棣?淀粉,此時(shí)所得到的飯粒的含水量為49%左右。隨即用80℃的熱風(fēng)干燥到飯粒含水量降低為8%左右時(shí)止,再使飯料與250℃高溫?zé)犸L(fēng)接觸10秒鐘進(jìn)行膨化處理,處理后用30℃冷風(fēng)將飯粒冷卻至室溫,即得到方便飯制品。

5.食用時(shí),每100克方便飯用250毫升開水浸泡10秒鐘,再除去熱水,密閉悶放5分鐘,即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 口感良好,美味可口。在室溫下貯存1年不變質(zhì)。

 
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