原料配方 大米2.5千克 發(fā)酵米漿250克 雞蛋500克 豬油150克 白糖1千克 蘇打10克 面粉350克
制作方法
1.大米2千克淘洗干凈,浸泡4~6小時,待料發(fā)脹后,用筲箕把水瀝干。剩余的500克大米煮成半生米飯,將米與生飯一起磨成細米漿,盛入盆內(nèi),摻進發(fā)酵米漿調(diào)勻發(fā)酵(冬季,每隔3~4小時用小鐵瓢攪拌3次,以加速米漿發(fā)酵膨脹;夏季每隔2小時攪拌便可)。
2.雞蛋打入碗中,用筷子撣成蛋汁,同白糖、豬油、面粉、蘇打一起倒入米漿內(nèi)攪拌均勻。
3.油刷蘸上豬油,將糕模的梅花窩子(1個裝漿52克)逐一打上底油,舀入米漿,上籠后置旺火蒸15分鐘即成。
產(chǎn)品特點 色澤淡黃,形如梅花,細軟松泡,味甜爽口,營養(yǎng)豐富。