原料配方

(52個(gè)，熟重每個(gè)195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈)

制作方法

1.洗米：先將江米放入木桶沖洗多遍，直到洗干凈為上

2.泡米：把洗干凈的江米，用水泡8～12小時(shí)。水要沒(méi)過(guò)江米，一直泡到江米發(fā)漲，顏色變得粉白為止。然后，再用水沖兩遍，即倒入木桶上鍋蒸。

3.蒸米：大量蒸江米時(shí)，先往蒸鍋內(nèi)放入多半鍋水，把洗干凈的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸鍋上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口蓋嚴(yán)白布，用旺火蒸至江米六七成熟時(shí)，根據(jù)米的軟硬度灑入適量水。稍停一會(huì)，把蒸熟的江米倒入另一個(gè)木桶蓋好。

4.成型：把干凈的小塊白布用清水浸濕，放在右手掌中，再把蒸熟的江米攤在白布上，把焦圈攥成約3厘米長(zhǎng)的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同時(shí)團(tuán)捏，把白布收緊，將焦圈、白糖包在米里邊，捏成橢圓形，即成糍飯。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤光亮，清香可口，甜而不膩，外表硬實(shí)，口感粘軟。