原料配方 米750克 蛤子肉150克 墨魚1尾 青辣椒1個 紅辣椒1個 蔥15克 姜1塊 大料1個 高湯700克 鹽7克 料酒40克 油30克
制作方法
1.米在要煮時的30分鐘前洗好瀝去水分。
2.將蛤子放在鹽水中洗,一邊洗一邊用水指找出蛤子的殼縫,放在水籠頭下充分的沖洗凈,瀝去水分,仔細除去墨魚足部的外皮和墨魚體內(nèi)的軟骨,再將它的外皮剝?nèi)?如果不好剝時,可用手指頭沾少許鹽再剝,或用抹布抓著剝會比較好剝,再切成1.5厘米寬的輪狀。)
3.青辣椒去蒂后,縱切為二,除去內(nèi)部種子,再切成小塊,紅辣椒也用相同的方法處理好。蔥切成丁,姜切成細末,大料切碎。
4.用深鍋熱油,倒入蔥、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨魚,用強火快炒,放進洗好的米同炒,再加入鹽、高湯和料酒等,從鍋底開始攪拌均勻,將鍋面弄平后,蓋上鍋蓋烹煮。煮到沸騰時,改用中火煮二三分鐘,再改用小火煮10分鐘左右,把火關(guān)上。繼續(xù)燜10分鐘左右,再用飯匙插入鍋底,輕輕攪拌,盛在盤子上即可食用。