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永茂昌徽式粽子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

永茂昌點心店供應(yīng)的粽子制作精細(xì),式樣美觀,肉粽肥而不膩,豆沙粽甜而爽口,令人神往。

原料配方(20只) 純瘦豬腿肉500克 肥豬膘150克 上白糯米1千克 白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精適量 箬殼、絲草若干

制作方法

1.把豬腿肉洗凈,切成20長條塊,肥膘同樣切成20塊,用白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精將肉拌和。干箬殼置沸水內(nèi)煮成青色,撈起洗凈,浸入清水中。

2.糯米淘凈,瀝干,倒入盆里,加白糖、紅醬油、精鹽拌勻,青置1小時后再把米翻拌一下,使其吸足調(diào)味。

3.然后取大箬殼兩張,一正一反地拼疊起來,兜成斗狀,先以少許糯米打底,居中放入瘦肉、肥膘各一塊,上面蓋滿糯米,折包成枕頭形,用線繩或絲草扎緊。

4.投入沸水鍋中,水要淹沒粽子,燒煮4小時左右,離火燜3~4小時即成。

產(chǎn)品特點 清香爽糯,肥而不膩,如采用紫銅鍋燒煮,粽子外殼呈青綠色,其味更佳。
 

 
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