一種人造米,玉米米。它是以去皮去臍的細玉米面為原料,經(jīng)過著水攪拌膨化成型的、淡黃色半透明的凝膠顆粒,外形很象大米。用玉米米做成干飯、二米干飯、稀粥,經(jīng)人們品嘗,認為滑潤可口,味道很好,減少了玉米的苦澀味,比玉米面、玉米楂做的飯好吃得多。玉米米的研制成功,為我國加工“人造米,創(chuàng)出一條新路,為玉米的食用開辟了一條可行的新途徑,也將為我國今后發(fā)展適合老年、嬰兒、病人需要的玉米營養(yǎng)米、療效米奠定了基礎。
由于玉米是粗糧,口感差,特別是玉米蛋白含有苦澀味,人們不喜歡吃。因此,玉米米的研究對于改善玉米品質(zhì),實行粗糧細做,擴大玉米銷路,開拓玉米用途具有普遍推廣意義。
工藝流程:原料→著水攪拌→成型→冷卻→烘干→分級→成品包裝
制作方法:玉米米成形機是整個工藝的關鍵設備,是生產(chǎn)玉米米的主機。
將去皮臍的玉米楂加工成細玉米面,加適量的水,攪拌混合使其含水均勻,然后進入玉米米成型機。物料在機器里經(jīng)過膨化、成形兩道工序,然后通過風力輸送,把米粒送進烘干工序。通過烘干使分子間的游離水汽化,直到降至安全水分為止。根據(jù)物料的粒度不同,進行篩選,除去大顆粒、粘連粒和碎米、粉末等,使米粒整齊均勻,最后定量包裝。
玉米米飯的做法:
首先將玉米米用冷水洗一遍。
蒸干飯:做1公斤米的飯,以0.75~0.9公斤水為佳。
燜干飯:做1公斤米的飯,以1.1~1.3公斤水為最佳,燜至能聞到米香味即可。
稀粥:做稀粥加水量,根據(jù)人們的口味不同而定,以開鍋后煮10分鐘左右為最佳。不論冷水下米,還是開水下米,都不亂湯。
二米干飯:玉米米和大米可按8:2,7:3,6:4,5:5,4:6,3:7的不同比例摻兌。燜干飯,大米煮開后2~3分鐘,將玉米米倒進鍋里,摻兌后拌均勻,再次開鍋后,燜20~30分鐘。