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維生素B1強(qiáng)化米

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35%從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉(zhuǎn)化成能量的必須之物,因而,作為攝取能源,米是最有希望的。使米飯?jiān)黾泳S生素B1含量的最簡(jiǎn)單的方法,是在煮飯時(shí)添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、市場(chǎng)上有出售。

制作方法

1.蒸谷米:是作為增加白米營(yíng)養(yǎng)素的一種古老方法。把稻谷浸泡在水或溫水中,去水加熱后、陽(yáng)光干燥、脫殼、精白,經(jīng)這種方法,胚芽部分的維生素B1的50~90%,進(jìn)入到胚乳部分,而且,白米中維生素B1的含量能達(dá)0.18~0.33毫克/100克,進(jìn)行這種處理后,稻谷容易脫殼,碎米少,能有效的防蟲(chóng)害。經(jīng)常食用蒸谷米地方的居民,一般病少身體也好。

2.ユンバ-テツト米:把原始的蒸谷米,作成工業(yè)的生產(chǎn)方法,其要點(diǎn)是把稻谷或糙米放入真空裝置內(nèi),抽去內(nèi)部的空氣后,用熱水浸泡一次,接著加壓力,把糠、胚芽中的維生素和無(wú)機(jī)質(zhì),移入到胚乳部分。將回轉(zhuǎn)式蒸汽鍋通入蒸汽,然后冷卻精白。使米的表面糊化,水洗時(shí),維生素的流失就少。這種制法,對(duì)受蟲(chóng)害不適宜貯藏的米很有利。但缺點(diǎn)是色、香、味不好。

3.預(yù)混合添加劑強(qiáng)化米棗涂料法:對(duì)米粒噴射含維生素B1、B2、E,礦物質(zhì)的液體,這是在冷水中不溶解,而是要在加熱到20℃以上的溫水中才能溶解的涂料劑。這樣,可以在水洗時(shí)維生素沒(méi)有損失,在煮飯時(shí),因涂料劑的溶解而均勻分散。在工業(yè)上,就是把白米放入回轉(zhuǎn)圓筒中,一邊回轉(zhuǎn),一邊撒上維生素溶液,再吹入熱空氣,使其干燥。噴霧涂料劑溶液經(jīng)干燥后,加滑石粉和皮酪林,再進(jìn)一步噴霧涂料劑溶液,最后經(jīng)熱風(fēng)干燥即成為品。涂料,是用玉蜀醇溶朊和脂肪酸(烷酸或硬脂酸)以及松香酸醇或異丙烷溶液?梢园褟(qiáng)化米和普通米按1和199的比例配合使用。

4.預(yù)混合添加劑強(qiáng)化米棗酸浸泡法:沿用了蒸谷米的原理,由于在浸泡液中加了醋酸而改善了風(fēng)味。這個(gè)方法,現(xiàn)已成為日本市場(chǎng)出售B1強(qiáng)化米制法的基礎(chǔ)。

制作方法
是將維生素B1、B2,水,醋酸混合溶解。將精制米加入其中浸泡、蒸煮、干燥、冷卻、篩選,得到成品米。按這種方法生產(chǎn)的強(qiáng)化米中,含1.5毫克/克以上的維生素B1,而且,可按200克精白米中混合1克強(qiáng)化米使用。強(qiáng)化米用了難溶于水的對(duì)熱穩(wěn)定的B1誘導(dǎo)體。其中一個(gè)是苯偶酰硫胺素。

由于強(qiáng)化米水洗過(guò)程中B1的損失在10%以下,所以在煮飯時(shí)分解也小于10%以下。B1在自來(lái)水中分解比在氫氯化物中明顯的減少。

 
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