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速煮米

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

速煮米是一種方便食品,又稱α化(熟化)米。米粒經(jīng)過速煮處理,食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡,或用沸水浸泡10分鐘左右,即可食用。

制作方法:

原料選擇:選用新加工的上等粳米,要求顆粒飽滿整劑,色澤、口味正常,水分在14%以上,符合食品衛(wèi)生標準。米粒經(jīng)篩選、淘洗。

蒸飯:按原料量加入鍋中,加60~70℃的熱水,常壓蒸煮30~40分鐘,即可蒸熟。

烘干、搓散、篩理、包裝:米飯蒸熟后,必須在10分鐘之內(nèi)迅速冷卻瀝水,以防米飯回生。冷卻瀝水后鋪盤,送入隧道式烘箱,用熱風交替烘干,烘箱進口溫度維護在110℃左右,熱風出口處溫度不得低于70℃,風速保持在3米/秒,約烘干40分鐘左右。然后搓散米粒,進行篩理即可包裝。
 

 
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