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日本的方便米飯--軟罐頭米飯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

所謂軟罐頭或蒸煮袋,是一種具有優(yōu)良耐熱性能的塑料薄膜或金屬箔片疊層制成的復(fù)合包裝容器,又稱蒸煮包裝材料。它不僅適用于包裝方便米飯,也適用于包裝各類食品。把各類食品的原料裝入這種容器中,加以熱密封處理,然后再用蒸煮裝置經(jīng)110~120℃的加熱處理,即成為可以長期保存的無菌性方便食品。

這種新型饈容器,克服了過去使用金屬罐裝或瓶裝帶來的增加體重體積,易于破壞,難于處理,不經(jīng)濟(jì)等缺點(diǎn),而具有下述多方面的優(yōu)點(diǎn):

能使食品的組織、色、香、味的變化降到最低限度,在蒸煮殺菌處理以后,可基本保持食品的原有風(fēng)味。

不需要防腐劑、殺菌劑等添加劑。

用這種包裝材料制成的方便米飯可保持原有的營養(yǎng)成分。

沒有金屬罐頭的特殊味道。

能適合于常溫下的商業(yè)流通。

原封不動(dòng)的包裝可直接加溫處理,打開后馬上可以吃,食用簡便。

重量輕,便于攜帶。

食用后的廢容器處理方便。與α化米飯比較能節(jié)約1/2的能源,因?yàn)椴恍杳撍稍铩?/P>

包裝材料便于印刷商標(biāo)。

耐油性良好。

有防止氧化和紫外線的性能,使于長期儲(chǔ)存(在常溫下可保存2年)。

包裝材料少有卷曲現(xiàn)象,適于機(jī)器處理。

 

日本方便米飯的品種產(chǎn)量和售價(jià)表

名稱

企業(yè)數(shù)

年產(chǎn)量(噸)

銷售價(jià)格

單位重量()

日元

折合人民幣()

軟罐頭米飯

20

4800

200

140

0.93

罐頭米飯

14

4700

320

250

1.67

杯裝米飯

1

30

115

200

1.33

方便咖哩米飯

2

48

375

200

1.33

方便茶泡飯

2

7

176

160

1.07

α化米

7

300

200

250

1.67

冷凍飯團(tuán)

1

20

50~70

40~150

0.27~1.00

冷凍米飯

4

1600

100

650~750

4.33~6.00

合計(jì)

51

28605

 

 

 

注:以上八個(gè)品種中,每一個(gè)品種中包括若干花色品種,例如軟罐頭米飯中包括赤飯(一種米和赤小豆煮的飯)、白飯、糙米飯、栗子板、什錦飯共八個(gè)品種,20多個(gè)花色。

由于軟罐頭具有上述許多優(yōu)越性,近10年來發(fā)展很快。它不僅用于米飯等主食方便食品,也用于副食方便食品,特別是把東方的一些傳統(tǒng)食品,如炒蝦仁、麻婆豆腐等五花八門的佐餐菜肴,也采用了這種軟包裝在市場銷售。

制作方法:在日本生產(chǎn)的軟罐頭米飯中,以符合我國傳統(tǒng)的白米飯為例:

原料的預(yù)處理:把精白米篩選除去異物雜質(zhì),用清水洗去米粒表現(xiàn)的糠粉,浸泡2小時(shí)備用。

自動(dòng)定量充填密封:把經(jīng)過預(yù)處理的原料源源不斷地放入一臺(tái)旋轉(zhuǎn)式全自動(dòng)充填密封包裝機(jī)。這臺(tái)包裝機(jī)可以自動(dòng)完成供袋、開口、充料、加水、擠壓脫氣、加熱密封、冷卻等動(dòng)作。工作能力每分鐘裝20~25袋,充填量50~300克,能自動(dòng)充填定量的固體原料和按比例加水。由于采用了一種先進(jìn)的噴嘴切割裝填法,原料不會(huì)附著在包裝袋口的密封面,所以密封性能很好。

裝盤裝車:把從自動(dòng)充填包裝機(jī)出來的半成品用人工裝入長方形的蒸煮盤均勻排列。每個(gè)蒸煮盤可裝60小袋。然后把蒸煮盤裝入一種專用的蒸煮手推車。每車裝10~11個(gè)蒸煮盤,為下道工序作準(zhǔn)備。

蒸煮殺菌:把裝好半成品的推車推入日本稱之為“蒸煮代殺菌設(shè)備”的裝置中,進(jìn)行高溫蒸煮殺菌的溫度為105℃,時(shí)間為35分鐘。這個(gè)設(shè)備能在一分鐘以內(nèi)快速成升溫到135℃,又能在一分鐘以內(nèi)快速冷卻。溫度、壓力和時(shí)間都可以自動(dòng)調(diào)整,自動(dòng)記錄,加熱均勻,殺菌可靠。蒸煮器的密封門能夠快開和快閉,只要轉(zhuǎn)動(dòng)一個(gè)手柄,就能把門嚴(yán)密封閉,可耐6公斤/厘米2的壓力。另外還裝有安全連鎖裝置的主要結(jié)構(gòu)是一對用特殊的海綿體制成的軋輥,另外加裝兩條進(jìn)料出料輸送帶。殺菌后的方便米飯袋通過海綿軋輥,即可將附著在包裝袋表面的水滴除去,即可裝箱。如要求包裝袋表面完全干燥,可用一臺(tái)小型熱風(fēng)機(jī)吹一下。

裝箱入庫:經(jīng)過表現(xiàn)脫水處理的方便米飯袋用人工裝入紙板箱,然后捆緊入庫。

 
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