為了方便地質(zhì)勘探、野外考察或登山運動員等工作人員的需要，日本研制了保存米飯。即米飯煮好后，可以保存較長時間，而且飯味不變，不需攜帶炊具，減少行動的負擔(dān)。

這里介紹的方便米飯，是把大米浸泡三次蒸煮二次制成的。

制作方法：大米淘洗后，在常溫下進行第一次浸泡，使大米吸水膨潤，重量達到原大米重量的125~130%左右。接著在常壓下進行第一次蒸煮，時間約10~20分鐘，然后在60℃以上的溫水中進行第二次浸泡，時間約20~60秒，使大米再次吸水膨潤，重量達到原大米重量的160~180%。然后與前述大致一樣，進行第二次蒸煮約10~20分鐘。在60℃以上的溫水中進行第三次浸泡約20~60秒，米飯的重量約為原大米重量的200~230%左右。最后一次浸泡的溫水中如果加進用醬油、料酒、海帶、干蘑菇等制成的調(diào)味液，就成為調(diào)味米飯。

按上述工序制成的方便米飯，原料大米的吸水率容易調(diào)整，制成的米飯的水分大體均勻。

按本法制造的米飯，經(jīng)過最后一次浸泡，濾去水分以后，米飯表面仍有水附著，不致粘結(jié)成塊，按規(guī)定量裝袋或裝進容器的操作極為容易。測定米飯粘度的方法是把100克米飯放進深132毫米、內(nèi)徑52毫米的圓筒，測出其下落時間，按本法制造的米飯應(yīng)為2.12秒，按過去方法制造的米飯為6.44秒，本法制造的米飯下落時間短，說明米飯的粘度小。

按本法制造的米飯粒比過去方法制造的米飯粒硬，而且粘度小，所以既容易裝袋，米飯粒又不易破碎。

用本法制造米飯，共浸泡時間和蒸煮時間，根據(jù)原料大米的種類（例如新米和陳米）和含水率的多少，有某種程度垢差異。

據(jù)本法制造的方便米飯，裝袋或裝進容器加以密封，可以保存較長時間。食用時，打開封口即可食用，但以熱開水加熱10~15分鐘，或以電爐加熱2~3分鐘左右后啟封食用為更好。

實例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升開水，常溫，17小時，濾去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分鐘后，迅速在70℃的溫水中進行第三次浸泡30秒，濾去水后得米飯4.31公斤。把這樣的米飯按規(guī)定量裝袋密封，就制成方便米飯。