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用糙米加工食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

這是以糙米為主要成分、添加合成單細(xì)胞微小藻類制造營養(yǎng)價值高、易于消化食品的方法。

光合成單細(xì)胞微小藻類,因培養(yǎng)條件不同略有些差別,但總的來說具有較高的營養(yǎng)價值。例如:具有代表性的品種小球藻,含蛋白50~55%、脂肪10~30%、碳水化合物10~25%、灰水6~8%。所含維生素類豐富,其中VA1000~3000(單位/克,下同)、VB14~24、VB221~58、煙酸120~240、Vc2000~5000。和其它食品相比,總含量很高。除此之外,小球藻還含有VB6、VB12、泛酸、VH、VE、VK。

實(shí)例1

將350毫升小球藻純凈培養(yǎng)液加入100毫升糙米中,使其吸水約5小時,然后加熱,至90℃時中止加熱,放入瓦楞紙箱內(nèi),周圍用泡沫苯乙烯隔熱材料被覆蓋好,置室溫下10小時放冷,得粥狀食品。

實(shí)例2

將250毫升添加了市售小球藻粉末、經(jīng)充分?jǐn)嚢璧膽腋∫杭尤?00毫升糙米中,使之吸水約5小時。加熱至90℃后,通過放冷使溫度降至35℃,置入35℃的電恒溫器中,約5小時后得出與實(shí)例1相同的硬粥狀食品。將該粥狀食品用攪拌機(jī)攪碎,均勻后置入60℃的電定溫干燥器中干燥,約2小時后得類似餅干的固體食品。

實(shí)例1、2表明:35℃左右是糙米、微小藻類自身溶解酶的最適溫度范圍。在實(shí)例1、2中開始呈濃綠色的小球藻受葉綠素酶的作用最后呈黃色。
 
 

 
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