冷凍甜酒點(diǎn)心

日本的一種新食品——冷凍甜酒點(diǎn)心，是用經(jīng)大米發(fā)酵冷凍制成的，方法很容易掌握，適用于有冷凍條件的作坊、家庭制作。生產(chǎn)方法不受季節(jié)限制，四季皆宜。

制作方法

1. 大米1公斤(如喜歡甜度大的點(diǎn)心也可以用糯米)，洗凈后于15℃左右的水中浸泡10小時(shí)，上鍋蒸2小時(shí)，待溫度降至溫時(shí)接種種曲(甜酒藥)，在室溫下培養(yǎng)30小時(shí)，可制得米曲1.4公斤。

2. 另取蒸好的米飯2公斤，加溫水3升，同上述制成的米曲拌和，保持溫度55℃糖化6～10小時(shí)，可制得6升糖化的粘稠物料。

3. 將上述糖化物料降至常溫，可根據(jù)需要和喜好，加入香草、檸檬和咖啡之類香料或者香精，經(jīng)搗爛拌勻后進(jìn)入第四道工序。

4. 上述物料放入電冰箱中，經(jīng)15～20分鐘的冷凍，即可制成8升軟的甜酒冷凍點(diǎn)心。這種冷凍點(diǎn)心還有一定量的微細(xì)氣泡，形如冰激凌。繼之，把這種軟點(diǎn)心分裝在80個(gè)容量為100毫升的杯子里，進(jìn)一步冷凍，制成硬的甜酒冷凍點(diǎn)心。

產(chǎn)品特點(diǎn) 這種點(diǎn)心，實(shí)際上是用人們喜歡的甜米酒(江米酒)為原料制成的。其甜味是經(jīng)過發(fā)酵自然釀成的，帶有天然風(fēng)味，吃起來十分適口，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富。