造成膨爆的基本原因是：谷物原料中的水分經(jīng)加熱而成為水蒸氣，水蒸氣急驟膨脹時(shí)，谷物中糊化了淀粉體隨之增大稱之膨化。玉米膨脹的體積可增加4～8倍。

    工藝流程：玉米粉→蒸汽鍋蒸煮→成型機(jī)成型→干燥→噴槍噴爆→干燥→冷卻→包裝

    制作方法：

    玉米粉在蒸汽鍋內(nèi)由蒸汽加熱套式蒸煮后，水分達(dá)38～40%.水、糖、包料、調(diào)味料均在此時(shí)加入。

    成型機(jī)有切片刀，定時(shí)移動(dòng)，將玉米面團(tuán)切成小塊，落入模子中，模子為圓型或其它型。

    采用Schwarr或干燥器，小團(tuán)塊物料干燥至水分為15～16%,呈小圓盤(pán)狀，邊為鋸齒狀。

    噴爆溫度260～425℃，在壓力7～14公斤/平方厘米下，5～7分鐘膨化而成。

    擠壓膨爆食品：這是最新的工藝。它是將一個(gè)過(guò)熱和加壓過(guò)的谷物面團(tuán)從一個(gè)極小的孔中擠壓出來(lái)，而制成各種形式的膨化早餐谷物和點(diǎn)心。在擠出孔處，突然減壓，水蒸汽突然擴(kuò)散，產(chǎn)品體積增加數(shù)倍。

    谷粉混合物（含60～70%可膨脹淀粉）.加壓蒸煮，溫度在150～175℃，水蒸氣汽化，物料以轉(zhuǎn)動(dòng)螺旋壓緊到擠壓器頂端，這里的壓力達(dá)到24.6～35.2公斤/平方厘米，這時(shí)物料可塑性極大，易在出口處定型，頂端頭部可有多個(gè)孔同時(shí)擠出口外備有的旋轉(zhuǎn)刀，可將物料切成要求的大小，擠出之物料水分為24～27%,在振動(dòng)篩式的烤箱中繼續(xù)干燥并同時(shí)除出過(guò)大的面團(tuán)和過(guò)小的粉，然后冷卻、包裝。

    此法可使用的原料更廣，玉米粉、米粉、燕麥粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至純淀粉或改性淀粉均可。原料脂肪含量高影響體積的膨大，但產(chǎn)品形狀統(tǒng)一、光滑光亮。加糖漿或其它風(fēng)味劑，可增進(jìn)風(fēng)味，糖還可起控制形狀和使口感好的作用。