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軟脂糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-16
核心提示:軟脂糕是長方塊形,都有夾餡,主要有百果、豆沙兩個花色,又稱為豬油百果糕或豬油夾沙糕,餡中都有糖腌白膘丁,是潮式糕點中的著名品種。 原料配方 糕皮:白砂糖12.5公斤、飴糖2.5公斤、生糯米粉10公斤、水約4.5公斤 糕餡:制百果餡:糕粉8公斤、白砂糖12公斤、飴糖2公


    軟脂糕是長方塊形,都有夾餡,主要有百果、豆沙兩個花色,又稱為“豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”,餡中都有糖腌白膘丁,是潮式糕點中的著名品種。

    原料配方 

    糕皮:白砂糖12.5公斤、飴糖2.5公斤、生糯米粉10公斤、水約4.5公斤

    糕餡:制百果餡:糕粉8公斤、白砂糖12公斤、飴糖2公斤、熟豬油1公斤、白膘丁1.5公斤、芝麻0.5公斤、瓜子仁0.5公斤、青梅干0.5公斤。

    豆沙餡制法同月餅豆沙餡,增加適量白膘丁和瓜子仁即可。

    制作方法 將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解后,與生糯米粉調(diào)制成稀糊,盛入擦過油的鐵盤中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。

    將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻,再與其它各種原料混和并加入適量水,亦調(diào)成與糕皮相似的稀糊,用同樣的操作方法進(jìn)行蒸熟。惟面積相當(dāng)于糕皮的二分之一,厚度約為1.5~2厘米。

    糕皮和糕餡蒸熟后,將糕餡夾在兩塊糕皮的當(dāng)中作夾心,用刀切成長方塊形。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀應(yīng)呈微黃色的半透明體,油潤有光,不能有硬縮現(xiàn)象,塊形整齊。切口光滑,餡心與外皮軟硬程度基本一致,糕塊軟潤,香肥不膩。

 

 
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