国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

鈣強化豆腐加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    (一)鈣強化劑的選擇
    鈣是人體不可缺少的礦物元素之一,而大豆中鈣的含量相對較少,不能滿足人體對鈣的需要,因此,人們已開發(fā)出了多種鈣強化食品,以增加人體對鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強化鈣的效果,而要達到良好的強化效果,還需增加膠原質(zhì)和粘多糖,因為膠原質(zhì)能形成骨質(zhì)部的纖維,使骨骼具有彈性;粘多糖是骨骼中無機成分多的粘結(jié)劑,使骨骼堅固。此外,還要考慮鈣與膠原質(zhì)及粘多糖的配比,一般鈣與膠原質(zhì)的比例約為12:1;鈣與粘多糖的比例為2:1。
    基于上述理論,在豆腐加工中,添加適當含膠原的鈣,使之分散于豆腐中,從而生產(chǎn)出鈣強化豆腐,食用這種豆腐對強化骨骼組織及牙齒具有良好的作用。
    此外,在豆腐生產(chǎn)中添加適量的含膠原的鈣,還可以起到消泡劑和凝固劑的作用。因為所用的含膠原的鈣,多是牛骨粉,而牛骨粉中還含有牛骨骼及造血細胞,所以,用牛骨粉作為鈣強化劑,可以同時取得多方面的強化效果。
    (二)實例
    實例1
    將30克膠原鈣和90毫升菜籽油混合,并充分攪拌,作為消泡劑添加到可生產(chǎn)38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液(約60℃)中,煮沸后壓榨過濾去渣。
    再將10克膠原鈣與20克硫酸鈣加水混合,作為凝固劑添加到豆乳中,攪拌后靜置,使之凝固。然后除去表面浮水,移入帶孔的四方型箱內(nèi),加壓脫水。將脫水后的豆腐切成一定大小的豆腐塊浸入冷水中。
    用此法加工的豆腐表面光滑,與嫩豆腐相似,而且沒有蜂眼, 口感好,營養(yǎng)價值高。每100克豆腐含0.22克膠原質(zhì)和鈣。
    實例2
    在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣,混合后加入能生產(chǎn)38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中,充分攪拌后添加消泡劑,煮沸后過濾。
    再在豆乳添加由5克膠原鈣和15克硫酸鈣組成的凝固劑,攪拌后靜置,使之凝固,便可制得用于生產(chǎn)油炸豆腐的原料豆腐。
    用此法加工的豆腐,每100克中含0.15克膠原質(zhì)和鈣。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 1.175 second(s), 63 queries, Memory 1.04 M